Di beberapa negara berbahasa Spanyol, khususnya Kuba dan Puerto Riko, tocino secara harfiah berarti “daging babi” atau hanya “lemak babi”. Mengandung sedikit potongan daging, makanan ini telah disiapkan dari generasi ke generasi sebagai daging asin yang disajikan terutama dengan beberapa makanan pembuka Karibia. Di Filipina yang dipengaruhi Spanyol, tocino juga merupakan suguhan yang akrab, meskipun persiapannya sedikit lebih rumit daripada sepupunya di Amerika Latin, dan digunakan di sana terutama untuk sarapan.
Di Amerika Latin, tocino tidak disiapkan dengan cara yang biasanya diiris tipis di barat. Tocino di Karibia sebenarnya dipotong menjadi kubus, lalu digoreng seperti potongan panjang dan tipis. Camilan ini ditambahkan ke beberapa hidangan atau membentuk pusatnya sendiri, arroz blanco con tocino, atau nasi putih dengan bacon.
Tradisi Filipina adalah menyajikan tocino sebagai tapa, atau silog. Ini berarti disajikan dengan nasi goreng dan telur untuk sarapan. Ketika bacon menjadi hidangan utama tapas, itu disebut bacsilog. Ini berkembang dari generasi kolonialisme Spanyol di negara kepulauan Asia Tenggara ini.
Untuk menyiapkan hidangan, potongan daging babi, bahu atau hanya lemak — sering kali dengan kulitnya — dipangkas dan diawetkan setidaknya selama tiga hari dalam wadah berpendingin tertutup. Sebelum disimpan untuk pengawetan, kombinasi rempah-rempah Filipina ditambahkan untuk waktu marinasi yang lama di lemari es: garam, gula, annatto untuk pewarna, dan anggur Anise, yang memiliki sedikit rasa licorice dan tarragon. Sebelum munculnya mesin pendingin, biasanya koki menambahkan pengawet kalium nitrat, atau sendawa, ke dalam campuran, tetapi ini tidak lagi diperlukan.
Di zaman modern, sudah menjadi kebiasaan bagi koki Pinoy untuk menggunakan berbagai variasi untuk membuat tocino. Beberapa menggunakan bawang putih, jeruk seperti nanas atau jus jeruk, atau soda jeruk seperti Sprite atau 7-Up, bersama dengan bumbu marinasi lainnya. Setelah tiga hari, daging babi dikeluarkan dari lemari es dan digoreng dalam wajan, seperti versi kebarat-baratan.
Tidak perlu minyak dalam wajan, karena tocino sudah cukup. Beberapa orang tidak menggoreng semuanya bersama-sama demi merebus bacon mereka. Kebiasaan masyarakat Kapampangan Filipina adalah mengaduk bahan dengan daging babi selama beberapa jam, kemudian membiarkannya diasinkan dan difermentasi pada suhu kamar. Hidangan ini disebut burong babi.