Bumbu Adobo adalah bumbu dan bumbu serbaguna yang digunakan dalam masakan Spanyol serta dalam metode khusus persiapan makanan Filipina. Bumbu Spanyol adalah kaldu atau campuran berbagai bahan seperti oregano, bawang putih, dan merica hitam yang digunakan untuk mengawetkan makanan mentah dan membumbuinya sebelum dimasak. Orang Spanyol menamai metode memasak dan penyedap Filipina yang serupa tetapi tidak terkait dengan adobo setelah menaklukkan Filipina pada akhir abad ke-16. Rasa bumbu adobo Filipina yang berbeda digunakan dalam hidangan daging atau makanan laut yang direndam dalam cuka dan bawang putih dan kemudian dicokelatkan dalam minyak.
Bumbu utama dalam bumbu adobo Spanyol adalah paprika. Inilah yang memberi bumbu warna merahnya yang khas. Oregano, bawang putih, dan garam menambah rasa tambahan. Basis marinade adalah cuka. Bumbu ini banyak digunakan di seluruh bekas jajahan Spanyol di benua Amerika. Oleh karena itu, resep untuk bumbu adobo sangat bervariasi antar daerah dan dapat mencakup cabai giling dan jinten.
Orang Spanyol mengembangkan bumbu ini sebelum didinginkan ketika ikan dan daging lebih sulit diawetkan. Paprika memiliki sifat antibakteri yang, bersama dengan cuka, membantu memperpanjang umur simpan makanan yang akan cepat rusak. Dengan munculnya pendinginan, bumbu adobo bergeser dari pengawet ke penyedap dan bumbu yang diterapkan sebelum dimasak.
Campuran bumbu ini digunakan untuk membumbui semuanya, mulai dari kentang goreng hingga kedelai hitam. Resep untuk adobo tersedia di banyak masakan Latin dan buku masak barbekyu. Adobo yang sudah jadi juga dapat dibeli di sebagian besar toko bahan makanan, meskipun campuran rempah-rempahnya mungkin berbeda tergantung pada asal produknya.
Setelah orang Spanyol tiba di Filipina pada akhir abad ke-16, mereka menemukan bumbu perendam yang mirip dengan bumbu adobo mereka sendiri dan memberinya nama yang sama. Kedua jenis bumbu adobo ini tidak identik. Istilah asli untuk hidangan Filipina ini dan metode persiapan makanan dan bumbunya hilang. Berbeda dengan bumbu Spanyol yang ditambahkan ke berbagai hidangan yang diasinkan, metode Filipina menggunakannya dalam makanan tertentu.
Adobo Filipina biasanya termasuk daging babi atau ayam yang dimasak perlahan dalam cuka dan kecap. Bawang putih yang dihancurkan, merica hitam, dan daun salam merupakan inti dari bumbu jenis ini. Hidangan tersebut kemudian sobat pan atau kecokelatan dalam oven hingga garing. Cuka menghambat pertumbuhan bakteri, memberikan hidangan ini umur simpan yang lama.
Selain penggunaannya dalam masakan Filipina, rasa bumbu adobo telah dikembangkan untuk produk komersial. Ini digunakan untuk memasarkan banyak makanan ringan di seluruh Filipina. Kacang, keripik, dan sup semuanya bisa dibuat dan dijual dengan rasa adobo.