Babi rotisserie adalah potongan daging babi panggang yang dimasak perlahan di atas ludah berputar di atas sumber panas yang stabil. Panas sering kali berasal dari nyala api terbuka yang dihasilkan oleh panggangan atau lubang api, tetapi mungkin juga berasal dari elemen pemanas listrik standar yang ditemukan di dalam oven rotisserie. Memasak daging babi menggunakan metode ini menghasilkan daging yang lembab dan berair, sedangkan metode memasak yang lebih cepat sering kali menyebabkan daging babi menjadi kering dan keras. Setiap juru masak memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan daging babi panggang untuk memasak rotisserie, tetapi sebagian besar metode melibatkan penggunaan gosok atau bumbu untuk menambah rasa. Beberapa juru masak bahkan lebih suka memanggang babi utuh daripada daging babi panggang yang sudah dipotong.
Dalam bentuknya yang paling sederhana, memasak rotisserie adalah metode memasak apa pun yang melibatkan memasak daging pada sumbu yang berputar di atas api. Proses ini biasanya memakan waktu berjam-jam karena potongan daging yang digunakan seringkali berukuran besar dan panasnya memasak daging secara perlahan. Metode rotisserie tertua dan asli melibatkan memutar sumbu dengan tangan di atas lubang api. Panas dari api secara tidak langsung akan memasak daging, tetapi api biasanya tidak menyentuh daging secara langsung.
Memasak rotisserie modern dilakukan dengan menggunakan perangkat mekanis. Beberapa perangkat ini tidak lebih dari spit yang berputar sendiri dan sering digunakan dengan pemanggang luar ruangan atau lubang api. Oven rotisserie, di sisi lain, adalah peralatan dalam ruangan yang mengandung elemen pemanas listrik dan satu atau lebih ludah yang berputar sendiri. Oven ini memiliki pintu, dan daging dimasak di ruang tertutup sepenuhnya. Babi panggang rotisserie dapat dimasak menggunakan oven rotisserie atau spit berputar di atas api terbuka, tetapi babi utuh biasanya harus dimasak dengan spit di atas api karena ukurannya yang besar.
Meskipun sering dilakukan di atas panggangan, memasak rotisserie lebih erat kaitannya dengan memanggang daripada memanggang, yang menjadikannya metode memasak daging babi yang sangat cocok. Saat dimasak dengan cepat dan dengan panas langsung, daging babi cenderung mengering. Babi rotisserie, bagaimanapun, biasanya lebih juicy dan lebih empuk. Saat dimasak di atas api terbuka, dagingnya juga memiliki rasa berasap.
Untuk menyiapkan daging babi rotisserie, juru masak pertama-tama memulai dengan menentukan jumlah daging yang tepat. Daging babi panggang mentah harus memiliki berat antara 0.5 dan 1 pon (sekitar 0.23 hingga 0.45 kilogram) per porsi yang diantisipasi, dan keseluruhan, babi berpakaian harus memiliki berat sekitar 1.5 pon (sekitar 0.68 kilogram) per porsi. Si juru masak menggunakan gosok kering atau bumbu basah untuk memberi rasa ekstra pada daging babi. Gosok kering termasuk garam, merica, rempah-rempah, dan rempah-rempah, dan dioleskan ke daging babi segera sebelum dimasak. Bumbu marinade biasanya mengandung unsur bumbu yang mirip dengan bumbu olesan, tetapi juga mengandung cairan yang agak asam — seperti soda, jus lemon, atau cuka — yang meresap ke dalam daging dan melunakkannya selama setengah jam atau lebih sebelum dimasak.
Setelah daging babi disiapkan, juru masak meletakkannya di atas spit, yang biasanya terlepas dari alat putar mekanis atau oven untuk mempermudah langkah ini. Setelah daging babi berada di atas ludah dan ludah kembali ke tempatnya, juru masak menyalakan mekanisme berputar dan membiarkan daging babi terus memasak sampai matang. Daging babi harus mencapai suhu internal 160 derajat Fahrenheit (sekitar 71 derajat Celcius) sebelum aman untuk disajikan. Ini biasanya memakan waktu sekitar 20 menit untuk memasak rotisserie per pon (sekitar 0.45 kilogram). Pada akhir proses, jus harus jernih dan daging babi rotisserie harus memiliki bagian luar yang renyah dan keemasan.