En gås är en typ av fjäderfä som ofta serveras på Thanksgiving och jul i vissa länder som ett alternativ till kalkon eller skinka. Även om man kan koka gås med många av samma tekniker som man skulle använda för andra typer av fjäderfä, behöver denna typ av fågel särskild hänsyn. Köpare bör leta efter en färsk eller fryst gås som väger mellan 8 och 12 pund (3.5 till 5.5 kg). Innan man kokar gås bör man ta bort så mycket fett som möjligt från den inre håligheten och sticka i skinnet med en vass gaffel. Gåsen kan fyllas med fyllning eller aromater för att öka smaken och sedan rostas i cirka 20 minuter per pund.
I vissa områden kan gås bara vara tillgänglig som en fryst produkt, även om färsk gås ofta kan hittas runt helgerna. En större gås tenderar att vara tuffare, så köpare bör leta efter mindre fåglar, även om de kommer att ge färre portioner. Fryst gås bör tinas i kylen eller genom att placera fågeln i en behållare med kallt vatten som byts ofta för att hålla den kalla temperaturen. Gåsen kan innehålla ett litet paket med inälvor som måste tas bort innan tillagning.
Medan ugnen förvärms ska gåsen sköljas noggrant och klappas torr med hushållspapper. Gås har, precis som anka, en betydligt högre fetthalt än kyckling eller kalkon. Kockar bör ta bort så mycket av fettet som möjligt före tillagningen och sticka i skinnet på gåsen så att det återstående fettet kan rinna av när det återgår under tillagningsprocessen. Detta fett är uppskattat av många kockar för sin rika smak och kan renderas ner och sparas för användning i andra recept.
Gåsen kan sedan smaksättas med salt och peppar, samt andra örter och kryddor, om så önskas. Vissa kockar föredrar att fylla kroppshålan med fyllning eller aromater för extra smak. Rekommenderade aromater inkluderar äpplen, lök, morötter och andra smakrika ingredienser. När du kokar gås kan de reserverade inälvorna användas för att göra en sås att servera tillsammans med huvudrätten.
Den kokande gåsen tar vanligtvis från två till tre timmar, beroende på ugnens temperatur. Gåsen är färdig när dess juice rinner klart eller när en termometer som sätts in i ett lår visar 180° F (82° C). Fett från matlagningsgåsen kan behöva skummas från botten av dropppannan då och då under tillagningen. När den är klar ska gåsen få vila i flera minuter innan den skärs för att saften ska absorberas tillbaka i köttet.