Tidak ada satu jenis minyak pun yang harus digunakan dalam wajan. Karena memasak wajan umumnya melibatkan panas yang sangat tinggi, bagaimanapun, jenis minyak wajan terbaik harus yang dapat menahan suhu tinggi tanpa rusak dan berasap. Minyak dengan titik asap tinggi antara lain minyak kacang, minyak safflower, dan minyak biji anggur. Minyak wajan khusus juga biasanya ditemukan di bagian makanan Asia di sebagian besar supermarket, dan ini sering diberi rasa.
Wajan adalah wadah memasak Asia berbentuk mangkuk, dan beberapa hidangan wajan klasik termasuk tumis dan nasi goreng. Wajan tradisional dibuat dari besi tuang, sedangkan wajan yang lebih modern dapat dibuat dari baja karbon. Kedua jenis wajan ini dapat menahan panasnya memasak wajan, tetapi juga membutuhkan minyak untuk mencegah makanan lengket.
Ketika banyak minyak terkena suhu tinggi, mereka mulai rusak. Inilah yang menyebabkan minyak berasap. Minyak yang berbeda terurai dan berasap pada suhu yang berbeda, dan suhu di mana minyak mulai berasap disebut sebagai titik asapnya.
Karena panas tinggi biasanya diperlukan saat menggunakan wajan, minyak wajan harus memiliki titik asap yang sangat tinggi. Minyak kacang tanah secara tradisional digunakan sebagai minyak wajan, karena mampu menangani suhu memasak yang tinggi. Jenis minyak ini juga menambahkan rasa yang agak pedas pada beberapa masakan, dan minyak ini sering digunakan untuk memasak masakan seperti ayam kacang.
Minyak kacang tanah, bagaimanapun, bukan satu-satunya jenis minyak yang dapat digunakan dalam memasak wajan. Minyak safflower olahan, misalnya, memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak kacang, yang menjadikannya minyak wajan yang sangat baik. Minyak jagung olahan dan minyak wijen olahan juga merupakan minyak yang dapat diterima untuk digunakan saat memasak dalam wajan. Meskipun titik asapnya sedikit lebih rendah dari jenis minyak goreng yang disebutkan sebelumnya, minyak biji kapas, almond, dan biji anggur dapat digunakan juga.
Meskipun ini adalah minyak yang sangat populer, sebagian besar koki Asia umumnya tidak menyarankan penggunaan minyak zaitun sebagai minyak wajan. Hal ini terutama berlaku untuk minyak zaitun extra virgin, yang memiliki titik asap yang sangat rendah. Minyak zaitun ekstra ringan, bagaimanapun, biasanya dapat diterima untuk digunakan, karena memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada jenis minyak zaitun lainnya.
Minyak wajan khusus juga tersedia. Ini pada dasarnya hanya jenis minyak yang telah diberi rasa. Meskipun tidak mutlak diperlukan saat memasak dalam wajan, rasa ekstranya menarik bagi banyak orang.