Memasak dengan wajan menciptakan banyak makanan yang menggugah selera, dengan tumis menjadi hidangan yang paling terkenal. Bentuk wajan yang unik memungkinkan makanan dimasak pada suhu tinggi dengan sangat cepat. Beberapa tips terbaik untuk memasak dengan wajan adalah menggunakan wajan dengan ukuran yang tepat untuk makanan, membumbui wajan untuk rasa makanan yang optimal, menggunakan minyak goreng yang tepat dan menyiapkan bahan terlebih dahulu.
Menggunakan wajan berukuran tepat penting untuk jenis makanan yang Anda siapkan dan ukuran area memasak Anda. Saat memasak dengan wajan untuk membuat nasi atau sup, gunakan wajan yang berdiameter sekitar 2 kaki (61 cm) agar dapat menampung air yang dibutuhkan untuk masakan tersebut. Untuk tumis atau hidangan lain yang membutuhkan panas tinggi, wajan berukuran 16 inci (40.64 cm) atau lebih kecil adalah pilihan terbaik. Selalu sediakan ruang tambahan 2-4 inci (5.1-10.2 cm) di bagian atas wajan agar lebih mudah mencampur bahan dan makanan menghabiskan lebih banyak waktu di titik panas wajan, tempat makanan akan dimasak. kesegaran dan tekstur yang sempurna.
Wajan yang dibumbui dengan baik adalah kunci untuk menciptakan rasa wajan yang khas, atau wajan hei. Untuk membumbui wajan, olesi permukaan wajan dengan lemak babi, panaskan lemak babi di tempat yang tinggi, dan miringkan wajan agar merata di permukaan. Biarkan wajan dingin, dan bersihkan sisa minyak. Panaskan wajan kembali dengan api besar hingga mengeluarkan asap, dan ulangi seluruh proses hingga wajan menjadi mengkilat dan gelap serta tidak meninggalkan noda coklat atau hitam pada tisu. Bumbui ulang wajan seperlunya, biasanya saat lapisan mulai terkikis.
Saat memasak dengan wajan, yang terbaik adalah menggunakan minyak yang memiliki titik asap tinggi dan mengandung sedikit lemak tak jenuh ganda. Minyak yang memenuhi kriteria ini termasuk minyak kacang tanah, minyak kedelai dan minyak biji anggur. Panaskan wajan sebelum menambahkan minyak ini untuk membuka pori-pori dan melepaskan rasa yang tersimpan di wajan.
Tips lain untuk memasak dengan wajan adalah menyiapkan semua bahan terlebih dahulu. Wajan memasak dengan sangat cepat dan menggunakan tingkat panas yang tinggi, berkat desainnya yang unik. Penting untuk berada di dekat wajan setiap saat untuk mengawasi prosesnya. Harus menjauh dari area memasak untuk mengambil sesuatu dari lemari es atau memotong sayuran tambahan dapat menyebabkan makanan terlalu matang atau terbakar.