Tumis adalah teknik memasak Asia yang melibatkan memasak potongan daging dan sayuran seukuran gigitan dalam wajan dengan api besar, dan memilih minyak tumis yang tepat adalah bagian penting dari menyiapkan hidangan ini dengan benar. Mencari minyak sulingan dengan titik asap tinggi dapat bermanfaat mengingat persyaratan teknik untuk panas langsung yang tinggi. Mempertimbangkan rasa makanan yang diinginkan juga dapat membantu dalam memilih minyak yang tepat, karena kombinasi minyak dapat membantu menonjolkan rasa makanan akhir. Di antara minyak tumis yang paling populer adalah minyak kacang dan minyak wijen, meskipun ini juga dapat menyebabkan alergi makanan.
Banyak resep tradisional Asia menyerukan penggunaan minyak kacang tanah, sebagian karena memiliki titik asap yang tinggi. Minyak ini sering digunakan dalam beberapa metode memasak suhu tinggi, termasuk menggoreng dan menggoreng. Minyak wijen juga populer dan juga tahan terhadap metode memasak suhu tinggi.
Rasa adalah pertimbangan penting lainnya dalam memilih minyak yang tepat untuk makanan tumis. Minyak kacang memiliki sedikit rasa pedas, yang akan ditambahkan ke beberapa makanan selama memasak. Minyak wijen tersedia dalam versi ringan dan sebagai minyak wijen panggang yang lebih gelap. Ini juga memiliki rasa berbeda yang mudah ditambahkan ke makanan, tetapi kekuatan rasa itu membuat banyak koki mencampurnya dengan minyak lain untuk sedikit menguranginya. Salah satu pilihan adalah memasak menggunakan minyak seperti minyak kacang atau minyak canola dan kemudian menambahkan beberapa tetes minyak wijen tepat sebelum disajikan sebagai penambah rasa sederhana.
Meskipun memilih minyak yang tepat dapat menambahkan sejumlah besar rasa pada hidangan tumis, beberapa juru masak lebih memilih minyak tumis dengan rasa yang lebih netral, seperti canola, yang tidak mengurangi rasa bahan lain. Minyak canola juga memiliki titik asap yang cukup tinggi dan rendah lemak jenuh dibandingkan minyak goreng lainnya. Minyak canola memiliki manfaat tambahan sebagai pilihan minyak goreng serba guna, menghilangkan kebutuhan akan beberapa minyak khusus di dapur seseorang.
Teknik menumis umumnya membutuhkan minyak yang akan dipanaskan terlebih dahulu di wajan dengan api besar, jadi minyak yang tidak dimurnikan dengan titik asap yang lebih rendah harus dihindari. Selain berasap di dapur, minyak ini akan mulai rusak pada suhu memasak yang lebih tinggi dan memengaruhi rasa hidangan akhir. Minyak goreng populer seperti minyak zaitun extra-virgin dan mentega memiliki titik asap yang lebih rendah, yang umumnya membuatnya tidak cocok sebagai minyak tumis. Minyak zaitun olahan dapat digunakan dalam beberapa resep dan, dalam beberapa kasus, mentega dapat dicampur dengan minyak seperti canola untuk menaikkan titik asapnya ke suhu memasak yang diperlukan, tetapi memerlukan keseimbangan yang cermat sehingga beberapa juru masak mungkin tidak mau repot. dengan mencapai.
Ketika berhadapan dengan minyak tumis yang digunakan dalam masakan Asia, penting untuk diingat bahwa banyak pengunjung yang sangat alergi terhadap minyak kacang. Seseorang harus selalu bertanya kepada tamu tentang alergi kacang apa pun sebelum menyajikan hidangan tumis yang disiapkan dengan semua jenis minyak berbasis kacang. Jenis alergi makanan ini dapat menyebabkan reaksi serius, yang dapat menyebabkan rawat inap atau kematian. Orang dengan alergi kacang mungkin ingin mencoba minyak tumis berbahan dasar jagung dalam resep Asia mereka.