Kerupuk gandum utuh, berbeda dengan kerupuk putih standar, terbuat dari tepung yang memanfaatkan gandum utuh. Akibatnya, mereka menawarkan lebih banyak manfaat nutrisi daripada kerupuk yang tidak dibuat dengan biji-bijian. Hal ini menyebabkan banyak orang untuk melihat kerupuk gandum sebagai alternatif yang lebih sehat. Banyak pembuat roti bahkan memasukkan bahan-bahan sehat lainnya dalam resep mereka untuk memberikan nilai gizi tambahan pada kerupuk yang sudah jadi.
Semua kerupuk gandum dimulai dengan tepung gandum utuh. Tepung jenis ini dibuat dengan menggiling dedak, kuman, dan endosperma biji-bijian. Tepung jenis lain hanya memanfaatkan endosperm.
Di antara jenis tepung yang digunakan untuk kerupuk gandum utuh, tepung gandum utuh dan tepung graham adalah yang paling umum. Keduanya memiliki tekstur kasar dan dibuat dengan menggiling gandum. Tepung Graham menggiling lapisan dedak dan benih secara terpisah, namun, menggiling lapisan dedak menjadi potongan-potongan kasar dan lapisan benih menjadi potongan-potongan halus. Tepung gandum utuh menggiling seluruh biji sekaligus. Pembuat roti dapat menggunakan tepung gandum utuh lainnya – seperti tepung gandum hitam, tepung spelt, dan tepung kedelai – tetapi ini lebih jarang muncul dalam resep biskuit.
Bahan tambahan yang biasa ditemukan dalam kerupuk gandum utuh antara lain garam, minyak, dan air. Minyak dan air memberikan kelembapan yang cukup untuk membentuk adonan yang rata. Garam menambah rasa pada kerupuk. Beberapa juru masak menggulung adonan dalam tepung serbaguna, dan beberapa bahkan menambahkan sedikit tepung serbaguna ke dalam tepung gandum utuh untuk memberikan tekstur yang lebih halus.
Tergantung pada preferensi pribadi, pembuat roti menambahkan bumbu dan bahan lain ke resep mereka yang selanjutnya mengubah rasanya. Biji-bijian, termasuk biji wijen, jintan, dan poppy, memberikan rasa yang halus dan dimensi tekstur yang baru. Rempah-rempah, seperti bubuk bawang putih dan bubuk bawang merah, membuat kerupuk dengan rasa yang lebih gurih. Madu dan gula menambah rasa manis pada kerupuk. Sayuran yang dikeringkan, dipanggang dan dicincang halus, tambahkan lebih banyak vitamin dan buat kerupuk yang bergizi seimbang.
Dalam sebagian besar resep kerupuk, tukang roti pertama-tama mencampur bahan-bahan kering menjadi satu. Ia menambahkan minyak hingga menyatu dengan bahan kering, lalu perlahan menambahkan air hingga adonan terbentuk. Si juru masak harus menguleni dan menggulung adonan sebelum memotongnya menjadi bentuk yang dia inginkan untuk kerupuk. Adonan yang dipotong-potong ini dipanggang hingga garing dan berwarna kecokelatan.
Kerupuk gandum utuh memiliki nilai gizi yang lebih dibandingkan dengan jenis kerupuk lainnya. Tepung olahan hanya menggunakan endosperm, yang memang mengandung sebagian besar karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral kernel. Kuman mengandung tambahan vitamin, protein, mineral, dan lemak sehat, dan dedak mengandung vitamin, serat, dan antioksidan. Sementara kerupuk yang dibuat dengan tepung olahan tetap memiliki nilai gizi, kerupuk yang terbuat dari biji-bijian memiliki profil nutrisi yang lebih lengkap.