Baguette gandum utuh menggunakan campuran tepung gandum utuh, tepung putih, dan biji-bijian utuh untuk membuat roti yang panjang dan tipis. Meskipun ini bukan baguette tradisional, ini adalah metode untuk mengubah baguette menjadi sesuatu yang lebih sehat. Baguette tradisional, yang berasal dari Prancis, tidak termasuk tepung gandum utuh atau jenis biji-bijian apa pun. Biji-bijian utuh dapat ditambahkan ke baguette dalam bentuk utuh atau digiling untuk membentuk berbagai jenis tepung.
Baguette tradisional Prancis terbuat dari tepung putih, air, garam, dan ragi. Ini adalah roti yang sangat sederhana yang dibentuk menjadi roti panjang dan tipis yang menyerupai tongkat, dari situlah kata baguette berasal. Di Prancis, orang sangat khusus tentang baguette mereka, meskipun bentuk yang berbeda telah muncul selama bertahun-tahun. Sekarang ada varietas, selain baguette gandum utuh, yang meliputi tepung gandum hitam, perasa, dan rempah-rempah.
Tepung gandum utuh dibuat dari penggilingan biji gandum utuh. Karena seluruh berry gandum dihancurkan, nutrisi tidak dihilangkan sebelum gandum dibuat menjadi tepung. Tepung putih dihaluskan sehingga hanya bagian endosperm yang masih utuh, yang menghasilkan tepung yang baik untuk adonan tetapi tidak banyak mengandung nutrisi. Tepung terigu biasanya dipadukan dengan tepung putih untuk menghasilkan adonan yang mengembang dengan baik namun tetap sehat.
Dalam beberapa kasus, biji-bijian disimpan utuh sebelum ditambahkan ke baguette gandum utuh. Biji-bijian utuh termasuk barang-barang seperti gandum, beras dan barley. Mereka dapat ditambahkan ke adonan untuk memberikan tekstur baguette gandum utuh atau ditaburkan di atasnya sebelum dipanggang, meskipun terkadang sulit untuk membentuk tekstur keras yang dikenal baguette saat biji-bijian utuh ditambahkan ke adonan sebelum dipanggang. Biji-bijian utuh juga dapat digiling menjadi tepung dan ditambahkan ke adonan untuk memberikan rasa dan konsistensi yang berbeda daripada tanpa biji-bijian.
Item dapat diklasifikasikan sebagai gandum utuh hanya dengan memiliki sedikit gandum utuh di dalamnya, jadi seseorang perlu membaca label dan mengajukan pertanyaan saat berbelanja baguette gandum utuh. Bahan pertama yang terdaftar harus berupa tepung gandum utuh agar roti benar-benar dianggap sehat dan bergizi. Memanggang roti di rumah menghilangkan masalah ini karena juru masak tahu persis apa yang masuk ke dalam resep.