Kerak pai gandum utuh adalah kue yang terbuat dari tepung gandum utuh, bukan tepung putih. Tepung gandum utuh terbuat dari gandum utuh di mana semua bagian gandum digunakan – dedak, kuman dan endosperma. Dalam tepung putih halus, hanya endosperma yang digunakan. Kerak pai gandum utuh jauh lebih sehat daripada kulit pai yang terbuat dari tepung putih karena tepung gandum utuh lebih bergizi.
Kerak pai gandum utuh akan lebih berat daripada yang dibuat dengan tepung putih, sehingga lebih cocok untuk hidangan gurih daripada manis. Memanggang dengan biji-bijian membutuhkan lebih dari sekadar menukar tepung putih dengan tepung gandum utuh karena resep yang mengandung tepung gandum utuh biasanya membutuhkan lebih banyak cairan. Bahan utama dalam kerak pie gandum utuh adalah tepung gandum utuh, mentega dingin, dan air dingin. Mentega dan air harus dijaga sedingin mungkin saat mencampur bahan untuk memastikan kerak yang lebih ringan dan pulen.
Beberapa juru masak lebih suka menggunakan tepung kue saat memanggang kulit pai gandum utuh. Tepung kue gandum utuh terbuat dari biji-bijian tetapi lebih rendah protein dan gluten dan lebih tinggi pati daripada tepung serba guna. Makanan yang dipanggang seperti kulit pai memiliki konsistensi yang lebih lembut.
Mengikuti diet gandum utuh telah terbukti menghasilkan banyak manfaat kesehatan seperti penurunan risiko penyakit jantung dan pengurangan diabetes dan berat badan. Biji-bijian utuh lebih dari sekadar gandum dan termasuk jelai dan gandum, dibedakan oleh efek pengurangan kolesterolnya; dieja yang tinggi protein dan serat; soba yang kaya akan vitamin B; dan millet yang bebas gluten dan dapat menggantikan nasi di banyak resep.
Tepung putih kadang-kadang diperkaya dan beberapa nutrisi ditambahkan, tetapi tidak bergizi seperti tepung gandum utuh. Bahkan tepung fortifikasi tidak mengandung serat dan protein dari tepung gandum utuh, juga tidak mengandung kalsium, zat besi, serat, vitamin B, asam folat dan selenium. Tepung putih standar telah mengalami proses ekstraksi 60% yang berarti 40% butir gandum telah dihilangkan. Di dalam 40% itu adalah dedak dan gandum yang kaya nutrisi. Perubahan sikap konsumen telah mengakibatkan penjualan produk gandum utuh meningkat dan semakin populer dibandingkan produk tepung putih yang lebih halus dan kurang sehat.