Wajan adalah peralatan masak khusus dengan area memasak datar dan permukaan antilengket atau berkarbonasi. Mereka sering ditempatkan di atas dua elemen pemanas, dijual sebagai unit listrik terpisah, atau dipasang sebagai bagian dari panggangan komersial di dapur restoran. Wajan biasanya digunakan untuk memasak panekuk, telur, sandwich panggang, dan hidangan lainnya yang membutuhkan area memasak yang luas dan rata.
Banyak makanan yang dimasak secara tradisional dalam wajan atau wajan listrik juga dapat disiapkan di atas wajan. Koki profesional biasanya menyukainya karena mereka memasak secara merata dan mudah dijangkau. Memutar panekuk atau roti lapis panggang dalam wajan standar bisa jadi canggung, tetapi juru masak dapat dengan mudah menyelipkan spatula di bawah makanan pada permukaan wajan yang besar dan rata. Bahkan suhu pemanasan memungkinkan presentasi yang lebih baik dan kualitas yang konsisten.
Makanan tertentu seperti panekuk dan roti panggang Prancis merespons jauh lebih baik dalam wajan. Peralatan masak tradisional menciptakan titik panas dan dingin, ditambah sisi penggorengan dapat menjebak panas konveksi yang tidak diinginkan. Wajan memungkinkan makanan menjadi cokelat secara merata dan melepaskan panas berlebih ke area sekitarnya. Wajan penggorengan dapat memadati makanan seperti telur goreng, dan minyak cenderung menggenang di sekitar makanan saat dimasak. Wajan antilengket yang baik tidak memerlukan minyak goreng tambahan, dan makanan dapat diletakkan di mana saja di permukaan memasak untuk menghindari penggorengan.
Wajan berkualitas harus terasa kokoh, dengan dasar logam yang kokoh untuk pemanasan yang merata. Lapisan antilengket lebih disukai untuk sebagian besar aplikasi, jadi periksa permukaan apakah ada tanda aplikasi lapisan yang buruk. Permukaan antilengket seperti Teflon atau SilverStone umumnya adalah nama merek berkualitas tinggi. Versi non-listrik harus pas di atas elemen pemanas atas kompor sepenuhnya dan aman. Unit listrik harus memungkinkan berbagai pengaturan panas dan juga memiliki permukaan memasak antilengket. Wajan tanpa lapisan antilengket mungkin harus dibumbui dengan minyak, seperti peralatan masak besi tuang baru. Mereka yang tidak memiliki lapisan antilengket harus mengembangkan permukaan berkarbonisasi (menghitam karena penggunaan) yang akan mengurangi lengket. Beberapa semprotan minyak makanan seperti semprotan memasak Pam juga akan membantu wajan menjadi berbumbu.