Apa itu Roti Nada?

Di negara Georgia, lama di garis pemisah antara Eropa dan Asia, roti telah menjadi makanan pokok sejak abad pertengahan. Dimasak dalam oven batu bata yang disebut nada, yang mirip dengan tandoor Timur Tengah, roti artisan ini menempel di dinding bagian dalam oven untuk dipanggang pada panas yang kering dan intens. Berbagai rasa dan tekstur tersedia untuk roti nada, dari keju dan kentang hingga kacang dan rempah-rempah.

Mungkin roti nada yang paling penting disebut khachapuri. Adonan hidangan roti sebagai makanan ini membungkus keju, dengan sedikit mentega dan kuning telur dioleskan di ujungnya. Kemudian diiris dan dimakan seperti pizza. Persiapannya tidak sulit, karena dimulai dengan membungkus adonan di sekitar bagian tengah mozzarella, Monterey Jack, feta, atau sejumlah kombinasi lain yang sesuai. Kemudian, bola digulung dan dipanggang — seringkali dengan celah kecil di tengahnya, bersama dengan olesan mentega, rempah segar, dan sedikit kuning telur.

Orang Georgia juga merangkul hidangan roti nada lain yang disebut khinkali. Hidangan ini terbuat dari kantong adonan, diamankan di bagian atas, dengan topping gurih seperti keju, jamur, bawang merah, bawang putih, dan berbagai daging. Daging dimasak di dalam kantong, di dalam oven untuk mengunci semua jus di dalamnya.

Roti Georgia dan Armenia, sering disebut puri, biasanya disertai dengan beberapa minyak dan rempah-rempah, termasuk potongan musiman arugula, basil, tarragon. Roti ini tidak hanya diisi dengan keju dan daging. Kartopiliani adalah roti tona yang diisi dengan kentang tumbuk dan bawang bombay yang sudah dibumbui. Lobiani penuh dengan kacang ketumbar dan bawang bombay.

Versi manis dari roti nada telah dibuat selama ribuan tahun juga. Roti bumbu yang disebut nazuki memiliki adonan yang dibentuk dengan mencampur tepung dengan gula, susu manis dan mentega. Bumbunya berasal dari vanila, kayu manis, dan ketumbar, yang dimasukkan ke dalam susu sebelum ditambahkan tepung. Digulung dan diolesi dengan kuning telur, kemudian dibakar dalam oven yang dikatakan mencapai suhu sekitar 900 ° F (sekitar 482 ° C). Varietas lain memiliki keju krim manis yang dibungkus di dalam adonan ini sebelum dimasukkan ke dalam rolling pin.

Oven tandoor Arab, masih populer setelah lima milenium atau lebih di negara-negara seperti Pakistan, Afghanistan dan India, terkait erat dengan oven nada. Namun, jenis roti yang dibuat dengan nada tradisional seringkali sangat berbeda. Dengan beberapa pengecualian, roti nada dari beberapa jenis dimakan dengan hampir setiap makanan Georgia.