Oven konveksi sejati adalah jenis oven yang menggunakan kipas untuk mengalirkan udara secara paksa di dalam kandang oven, memungkinkan makanan untuk dimasak lebih cepat dan lebih merata serta lebih cokelat daripada di oven konvensional, yang tidak memiliki kipas. Istilah “benar” ketika diterapkan pada oven konveksi agak menyesatkan. Banyak oven konveksi memiliki dua elemen pemanas, seperti oven konvensional. Beberapa oven konveksi yang lebih halus dan lebih mahal menambahkan elemen ketiga, dipasang di dekat kipas, yang memanaskan udara saat disirkulasikan langsung dari kipas. Beberapa orang percaya dan bersikeras bahwa hanya oven konveksi dengan elemen ketiga ini yang merupakan oven konveksi sejati, meskipun oven apa pun dengan kipas yang mengedarkan udara di dalam wadah oven secara teknis adalah oven konveksi sejati.
Dalam fisika, istilah konveksi mengacu pada gerakan gas atau cairan dalam suatu sistem karena perbedaan suhu, yang mengakibatkan perpindahan panas di dalam sistem. Ketika diterapkan pada oven konveksi, kata ini memiliki arti yang sedikit berbeda, mengacu pada perpindahan panas ke makanan melalui sirkulasi udara panas. Udara yang bergerak mentransfer panas lebih efisien daripada udara diam. Misalnya, meniup makanan panas akan mendinginkannya lebih cepat. Oven konveksi menggunakan prinsip yang sama tetapi untuk menambahkan panas ke makanan daripada menghilangkannya.
Oven modern umumnya menggunakan elemen listrik atau pembakar gas untuk menghasilkan panas. Oven konveksi dapat menggunakan salah satu dari sumber panas ini tetapi jarang, jika pernah, menggunakan keduanya. Namun, oven konveksi sejati, bahkan jika ditenagai oleh gas, menggunakan listrik jauh lebih banyak daripada oven konvensional yang sebanding karena kipas. Ini sedikit diperbaiki oleh fakta bahwa oven konveksi umumnya memasak jauh lebih cepat daripada oven konvensional. Oven konveksi dengan elemen pemanas ketiga yang dipasang di dekat kipas akan bekerja sedikit lebih baik daripada oven dengan elemen dalam pengaturan tradisional atas dan bawah.
Waktu memasak dalam oven konveksi, dibandingkan dengan oven konvensional, dapat dikurangi dan makanan dimasak pada suhu yang sama. Suhu juga dapat diturunkan dan makanan dimasak untuk waktu yang sama. Tingkat pengurangan bervariasi tergantung pada oven, makanan yang dimasak, dan jenis panci atau piring yang digunakan untuk memasak makanan, tetapi suhu umumnya dapat dikurangi sekitar 10% atau waktu memasak sekitar 20%. Sebagian besar oven konveksi akan memiliki pemutus otomatis untuk kipas yang aktif saat pintu oven dibuka dan pemutus manual yang memungkinkan oven digunakan sebagai oven konvensional.
Makanan yang disiapkan dalam oven konveksi sejati, terutama daging panggang, akan mengembangkan kerak coklat lebih cepat daripada di oven konvensional, menyegel jus dan mencegah daging mengering. Oven konveksi juga cenderung memasak lebih merata daripada oven konvensional, sehingga mengurangi kebutuhan untuk memutar piring dari rak ke rak saat memasak beberapa hidangan sekaligus. Sementara oven konveksi sejati memiliki banyak kelebihan, mereka juga memiliki beberapa kekurangan. Mereka lebih mahal daripada oven konvensional serupa dan memiliki lebih banyak komponen, yang mungkin membuatnya lebih mahal untuk diperbaiki. Oven konveksi juga biasanya lebih berisik karena kipas angin listrik.