Potjiekos adalah bentuk tradisional masakan Afrika Selatan. Potjie, dalam bahasa Afrikaans, berarti “panci kecil”, dan kos berarti “makanan”. Ada banyak variasi bahan yang digunakan untuk potjieko. Pada dasarnya, ini adalah rebusan yang dimasak dalam panci besi, biasanya jenis berkaki tiga, di atas api. Penyajian potjiekos adalah urusan sosial, karena harus dimasak dalam jangka waktu yang lama.
Secara tradisional potjiekos adalah hidangan daging, biasanya berisi daging domba atau sapi, meskipun daging apa pun, termasuk ayam, daging rusa, babat dan ikan dapat digunakan. Sekarang bahkan ada resep potjiekos sayuran saja. Banyak resep keluarga telah diturunkan dari generasi ke generasi. Rebusan biasanya mengandung bawang dan kombinasi sayuran, paling sering kentang, wortel, kacang-kacangan atau labu. Setiap bahan ditambahkan pada waktu tertentu selama proses untuk memastikan tidak ada yang terlalu lembek.
Salah satu resep potjiekos tradisional yang paling terkenal adalah waterblommetjiebredie, yang mengandung domba dan waterblommetjies, atau lili air. Bunga lili air dipetik saat masih dalam tahap kuncup dan digunakan sebagai sayuran. Mereka bertunas di bulan-bulan musim dingin, Juni hingga September di Afrika Selatan, yang merupakan waktu yang tepat untuk rebusan musim dingin yang hangat seperti potjiekos.
Proses memasaknya berbeda-beda sesuai resep, tetapi biasanya daging dimasak terlebih dahulu atau kecokelatan dengan sedikit minyak, baru kemudian ditambahkan sisa bahan lainnya. Cairan terkadang ditambahkan—alkohol, seperti bir atau anggur merah, atau kaldu. Setelah semuanya ada di dalam panci, itu ditempatkan di atas bara dan dibiarkan di atas api yang mendidih hingga enam jam. Memasak lambat memungkinkan daging empuk. Tergantung pada kokinya, beberapa pengadukan terjadi selama waktu memasak, tetapi potjiekos, secara keseluruhan, dibiarkan matang sendiri, dengan tutupnya.
Roti juga bisa dimasak dengan cara ini, dalam panci yang sama. Ketika dilakukan dengan cara ini, itu disebut sebagai potbrood. Potjiekos biasanya disajikan dengan beberapa bentuk tepung, biasanya nasi, kentang atau mielie pap, yang merupakan bubur jagung kaku tradisional Afrika.
Ketika mengacu pada masakan tradisional Afrika Selatan, potjiekos dan braai, atau barbekyu, adalah dua contoh utama. Makanan dalam kedua kasus dimasak di luar, sesuai dengan iklim Afrika Selatan yang baik. Braai, bagaimanapun, memungkinkan untuk memasak daging lebih cepat, di atas panggangan langsung di atas bara panas. Kedua versi masakan Afrika Selatan menggabungkan aspek yang sangat sosial, dengan para tamu berpartisipasi secara aktif.