Braising adalah metode memasak yang melibatkan memasak lambat daging atau sayuran dalam cairan. Ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih panci penggorengan terbaik, termasuk bentuknya, bahan pembuatannya, dan cara penggunaannya. Panci braising dapat dibuat dari besi tuang, aluminium anodized atau baja tahan karat berlapis anti lengket. Dapur rumah tangga mungkin mendapat manfaat dari panci rebusan kecil yang bisa dimasukkan ke dalam oven, sedangkan dapur restoran bisa lebih banyak digunakan dari unit panci rebusan miring.
Panci braising dapur rumah tangga biasanya berbentuk bulat dengan bagian bawah yang rata dan tutup yang kokoh. Panci penggorengan yang lebih dalam dengan sisi yang tinggi menampung potongan daging yang lebih besar dan mendistribusikan panas secara merata untuk menutupi lebih banyak area permukaan daging selama memasak. Panci braising besi cor kokoh, tetapi sering kali lebih berat daripada jenis wajan lainnya. Mereka juga perlu dibumbui, atau diolah terlebih dahulu, sebelum Anda bisa memasaknya.
Bentuk dan ukuran panci braising harus dipertimbangkan untuk menemukan yang terbaik untuk kebutuhan khusus Anda. Wajan harus dapat menampung berbagai jenis makanan, mulai dari ayam utuh hingga daging panggang. Jika panci rebusan memiliki pegangan, maka Anda mungkin ingin memastikan bahwa panci tersebut terpasang dengan kuat ke panci, untuk menghindari kecelakaan, dan tahan oven untuk saat-saat ketika resep meminta untuk menyelesaikan hidangan di dalam oven.
Panci anti lengket tidak cocok untuk hidangan yang direbus yang membutuhkan wajan anti lengket untuk sausnya. Panci stainless steel dengan inti aluminium cenderung lebih mahal daripada jenis panci braising lainnya. Inti aluminium mempromosikan pemerataan panas dalam panci untuk memasak makanan secara merata. Oven Belanda dari besi cor juga dapat digunakan sebagai panci rebusan.
Panci rebus bergaya restoran atau komersial adalah wajan penggorengan besar yang dapat menampung hingga 40 galon (152 liter) air atau kaldu. Mereka terdiri dari wajan baja tahan karat datar yang besar dengan dinding 7 inci hingga 9 inci (sekitar 18 cm hingga 23 cm) dan penutup berengsel dan bagian bawah. Engsel memungkinkan panci braising yang dapat dimiringkan untuk berputar pada suatu sudut untuk memudahkan penuangan dan pembersihan. Panci braising jenis ini sering memiliki cerat di panel dinding depan. Panci semacam itu bisa bertenaga gas atau listrik.
Selain merebus, panci rebusan berkualitas restoran digunakan untuk menggoreng, mengukus, dan memasak makanan dengan wajan. Saat memasak atau merebus daging, wajan bisa dimiringkan untuk membuang lemak dari daging. Mengukus juga bisa dilakukan dengan merebus 1 inci (sekitar 2.5 cm) air di dasar panci hingga mendidih, masukkan bahan makanan yang akan dikukus dan tutup penutupnya.