Dimasak dengan lemak dan lemak babi buatannya sendiri, daging babi confit adalah daging babi berbumbu yang dimasak dengan lambat. Saat proses memasak selesai, daging babi menjadi sangat empuk, karena telah direndam dalam renderingnya sendiri untuk seluruh proses memasak. Sebelum confit disajikan atau digunakan dalam salah satu dari sejumlah resep, itu dibiarkan dingin tanpa dihapus dari rendering. Setelah didinginkan, itu disimpan dalam lemak di mana ia dimasak.
Proses memasak, mendinginkan, dan menyimpan yang disebut confit ini berasal dari Prancis dan digunakan sebagai cara mengawetkan daging untuk jangka waktu yang lebih lama sebelum lemari es dibuat. Lebih umum daripada daging babi, unggas air dipilih untuk resep confit pertama. Hidangan hangat ini dianggap sebagai kelezatan yang lezat.
Potongan daging babi yang sangat berlemak adalah pilihan terbaik untuk resepnya. Bahkan potongan daging babi tanpa lemak seperti tenderloin, bagaimanapun, akan terbukti menjadi daging yang gurih setelah menjalani proses memasak tradisional Prancis ini. Apapun potongan dagingnya, hidangan ini bisa disajikan sebagai hidangan mewah atau untuk makan malam keluarga.
Umumnya bila dilakukan untuk keuntungan terbaik, memasak daging babi confit terbukti menjadi proses dua hari. Sehari sebelum memasak dimulai, daging babi dipotong menjadi kubus berukuran 2 hingga 3 inci (5 hingga 7.6 cm). Daging yang dipotong dadu kemudian dilumuri garam, merica, dan rempah-rempah. Rempah-rempah yang paling umum digunakan adalah thyme, rosemary, dan sage. Keesokan harinya garam, merica, dan rempah-rempah dicuci dari daging, dan kemudian daging sepenuhnya terendam dalam rendaman lemak hangat. Daging babi tersebut kemudian dimasak dan dipanggang selama kurang lebih empat jam.
Setelah proses memasak selesai, sebaiknya daging babi dibiarkan dalam lemak semalaman. Pada hari disajikan, daging babi dikeluarkan dari lemak dan dipanaskan kembali dalam oven panas. Proses pemanasan ini tidak hanya menghangatkan daging babi secara keseluruhan, tetapi juga memberikan warna cokelat yang hangat pada daging.
Kentang panggang, atau lauk pauk lainnya yang populer disajikan dengan daging babi panggang, cocok dipadukan dengan daging babi. Lemak dan lemak babi dari confit dapat disimpan dan digunakan lagi, sementara tambahan daging babi dapat digunakan dalam cassoulet hidangan Prancis yang populer. Pork confit adalah hidangan yang rasanya lebih enak dan lebih enak setiap kali dipanaskan.