Drawn butter adalah bumbu yang biasa disajikan dengan hidangan seafood. Kadang-kadang disebut sebagai mentega yang diklarifikasi dan kedua istilah tersebut sering digunakan secara bergantian. Drawn butter adalah mentega cair yang digunakan sebagai saus celup untuk lobster, udang, kerang atau kepiting yang telah dikukus atau direbus. Meskipun mentega yang ditarik dibuat hanya dengan satu bahan, itu dianggap sebagai saus. Bumbu yang biasa disajikan bersama dengan mentega yang ditarik termasuk irisan lemon, garam dan merica.
Dengan mengikuti beberapa langkah sederhana, menggambar mentega bisa dibuat di rumah. Pertama, lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil hingga sedang. Mentega harus dididihkan perlahan. Saat mentega mendidih, akan muncul buih tipis di permukaannya. Ini harus diangkat dengan lembut dari panci dengan sendok dan dibuang.
Setelah mentega dibiarkan mendidih selama beberapa menit, mentega akan mulai terpisah. Susu padat dalam mentega akan jatuh ke dasar panci. Pada titik ini padatan susu akan mulai terpisah dari minyak dalam mentega. Saat minyak sudah jernih dan berwarna keemasan, mentega telah berhasil ditarik dan hampir siap untuk dikeluarkan dari wajan.
Sebelum menuangkan mentega yang sudah dijernihkan dari wajan, biarkan mentega agak dingin. Itu harus dituangkan ke dalam mangkuk tahan panas. Padatan susu dapat dipisahkan saat dituang dengan menyaring mentega melalui kain keju. Jika tidak, padatan susu dapat dihilangkan secara manual dari mentega yang telah dijernihkan. Susu padat bisa dibuang. Gunakan sendok besar atau sendok besar untuk memindahkan mentega yang telah ditarik ke dalam cangkir saji kecil.
Saat membuat mentega cair, penting untuk tidak membiarkan mentega menjadi terlalu panas atau akan gosong dan mulai kecokelatan. Beberapa koki, bahkan mereka yang hanya memasak di dapur mereka sendiri, ingin menjaga mentega yang digambar tetap hangat selama makan. Ada cangkir khusus untuk ini yang dirancang agar sesuai dengan lampu teh yang akan menjaga mentega tetap jernih tanpa menyebabkannya menjadi cokelat atau gosong. Beberapa koki juga suka menambahkan bumbu ke dalam mentega yang mereka buat untuk menambah rasa pada makanan. Herbal yang kadang-kadang digunakan untuk tujuan ini termasuk peterseli, ketumbar, dan tarragon.