Pengocok datar, kadang-kadang disebut pengocok saus atau pengocok roux, berbeda dari pengocok standar dalam bentuk dan fungsi. Tidak seperti pengocok kawat bulat, pengocok datar hanya terdiri dari satu set kabel dalam bentuk U, biasanya sekitar empat atau lima, yang semuanya mengikuti pola semi-U dengan panjang konsentris yang berbeda. Itu tidak bulat, dan karena itu “datar.”
Sementara pengocok bulat sangat bagus untuk mengaduk dan mengaduk, dan untuk menambahkan udara ekstra ke bahan yang dicampur, pengocok datar lebih baik untuk mencampur saus dalam panci rendah. Itu tidak dipintal di tangan seperti pengocok bundar, tetapi digunakan untuk mengikis bahan dari satu sisi wajan ke sisi lainnya. Ini membuatnya sangat berguna saat Anda membuat sesuatu seperti saus dan perlu menyatukan tetesan dari daging yang baru saja Anda masak. Tindakan mengocok pengocok membantu menggabungkan potongan-potongan beraroma ini bersama-sama untuk membuat saus yang lezat.
Banyak koki lebih suka mengocok rata saat membuat saus yang membutuhkan bahan dasar roux (tepung dan mentega). Pengocok yang tidak biasa ini dengan gerakan menggoresnya dapat mencegah saus mengumpul atau terbakar di dasar wajan. Dengan demikian berguna untuk Alfredo, Mornay, Béchamel dan berbagai saus krim lainnya.
Kocokan datar bervariasi dalam ukuran dan harga. Sebagian besar berkisar antara $10-20 dolar AS (USD). Sangat penting untuk mencari satu yang disegel di mana kabel pengocok meninggalkan pegangan. Jika bagian ini tidak tertutup rapat, pengocok akan sulit dibersihkan, karena bintik-bintik makanan dapat menumpuk di tengah pengocok dan sulit dihilangkan.
Dalam hal ukuran, rata-rata pengocok rata memiliki panjang sekitar 10 inci (25.4 cm), meskipun beberapa bisa lebih kecil. Karena Anda sering menggunakan pengocok jenis ini untuk mengaduk dengan api besar, carilah pengocok dengan pegangan tahan panas. Anda juga dapat menemukan kocokan datar yang terbuat dari nilon yang aman untuk wajan anti lengket. Umumnya, sebagian besar kocokan datar terbuat dari baja tahan karat dan memiliki pegangan baja tahan karat, keramik atau kayu. Beberapa memiliki lapisan karet atau nilon di atas pegangan baja untuk pegangan yang lebih baik.
Meskipun rekomendasi paling umum untuk pengocok datar adalah untuk digunakan dalam membuat saus, kemampuan mengocok pengocok ini memiliki aplikasi lain. Misalnya, jika Anda mencoba mengeluarkan adonan terakhir dari mangkuk untuk membuat kue, pengocok datar bisa menjadi alat yang sempurna. Pertimbangkan untuk menggunakan pengocok datar untuk mengaduk berbagai jenis sereal atau bubur panas. Sekali lagi kemampuannya untuk mengikis bagian bawah panci sangat berguna, karena itu berarti Anda tidak akan membakar bagian bawah bubur Anda. Pengocok ini juga terbukti berguna untuk mengaduk puding atau saus cokelat.