Babi paprika adalah hidangan Hongaria yang sangat populer yang diyakini para ahli makanan berasal dari abad ke-16 hingga ke-17 ketika perampok Turki menyerbu wilayah tersebut. Ada beberapa cara untuk membuat hidangan daging babi rasa paprika, termasuk porkolts dan paprikas. Saat menggunakan paprika untuk membuat hidangan daging babi, juru masak harus menguji panas dan rasa paprika karena bumbu bervariasi tergantung pada jenis lada dan faktor lainnya. Misalnya, beberapa paprika diasap, menambahkan rasa yang berbeda pada paprika. Babi paprika adalah hidangan mudah yang bisa dibuat oleh sebagian besar juru masak di rumah.
Metode memasak daging babi paprika sudah ada sejak suku Magyar pada abad ke-5. Bogras, atau kuali besi, adalah wadah memasak utama mereka, dan banyak orang Hongaria masih menggunakan panci bergaya bogras di zaman modern. Para juru masak awal menggunakan api unggun sebagai sumber panas, menjadikannya resep berkemah modern yang sempurna. Beberapa resep meminta menggunakan oven Belanda dan memanggang daging, sementara yang lain merekomendasikan memasak di atas kompor.
Pada zaman dahulu, orang menggunakan daging yang berbeda. Ketika suku-suku Turki perampok menyerbu daerah itu, mereka mengambil semua ternak petani kecuali babi, yang dilarang oleh agama mereka untuk dimakan. Daging babi dan ayam liar menjadi sumber protein utama bagi orang Hongaria.
Meskipun Turki bermasalah bagi Hongaria, mereka membawa paprika ke wilayah tersebut. Tanah Hongaria sangat cocok untuk menanam cabai, dan orang Turki memperkenalkan pertanian dan pengolahan lada kepada orang Hongaria. Bahkan di zaman modern, banyak orang Hongaria menanam cabai untuk penggunaan pribadi. Seringkali keluarga memiliki spesies lada favorit yang mereka tanam dan teknik khusus untuk membuat bumbu paprika, termasuk pengasapan paprika.
Paprika adalah penyedap utama dalam masakan paprika, seperti paprika babi atau ayam. Kamus menggambarkan paprika sebagai bumbu dan sebagai paprika merah manis serta warna oranye kemerahan. Biasanya masakan berbahan dasar paprika memiliki ciri khas warna oranye. Warnanya dapat bervariasi dari merah hingga coklat, tergantung pada jenis paprika yang digunakan dan bahan lainnya. Misalnya, putihnya krim asam mengubah warna hidangan.
Porkolt adalah ragout, atau rebusan, yang dibuat oleh koki dengan daging babi, bawang, dan paprika. Ini dimasak perlahan dalam kuali atau dalam slow cooker modern. Babi paprika sama dengan porkolt, tetapi juru masak menambahkan krim asam ke saus paprika dan bawang. Sebagian besar resep meminta juru masak untuk mengeluarkan rasa penuh paprika dengan memasaknya dalam lemak babi atau minyak panas.
Saat menambahkan paprika ke lemak babi atau minyak panas, seseorang harus berhati-hati, karena paprika yang terbakar dapat merusak hidangan. Koki berpengalaman menambahkan paprika ke minyak panas dari sumber panas dan menambahkan cairan dan bahan lainnya sebelum mengembalikan panci ke api. Kebanyakan juru masak Hungaria percaya bahwa langkah ini penting untuk hidangan daging babi paprika yang enak.