Bertentangan dengan apa yang mungkin diyakini sebagian dari kita, pisau dapur tidak dibagi menjadi dua jenis dasar – tajam atau tumpul. Pada kenyataannya, pisau dapur untuk dapur sama dengan gergaji tangan untuk toko pertukangan. Ada banyak jenis pisau dapur, masing-masing dengan tujuan dan desainnya sendiri. Dengan cara yang sama Anda tidak akan menggunakan gergaji mesin untuk memotong bingkai foto, Anda tidak akan menggunakan pisau daging untuk mengupas kentang, misalnya. Setiap bilah melakukan tugas tertentu, jadi mengetahui berbagai jenis pisau dapur dapat membantu juru masak bekerja lebih efisien dan aman.
Salah satu pisau dapur yang paling umum digunakan saat ini disebut pisau koki. Pisau koki digunakan untuk banyak tugas persiapan makanan paling dasar di dapur. Itu dapat memotong sebagian besar sayuran dan buah-buahan, mengiris daging dan keju, dan membuat daging cincang atau dadu yang cukup halus.
Pisau koki biasanya dijual dalam berbagai ukuran, meskipun ukuran terbesar dan terkecil masih melakukan tugas yang sama dengan baik. Ukuran yang berbeda digunakan untuk menyesuaikan ukuran pisau dengan ukuran tangan pengguna. Pisau koki yang lebih besar bisa lebih sulit dikendalikan jika Anda memiliki tangan yang lebih kecil, jadi pastikan untuk menguji cengkeraman pisau apa pun untuk kenyamanan sebelum Anda menambahkannya ke koleksi Anda.
Variasi lain dari pisau dapur adalah pisau ukir. Pisau ukir umumnya lebih besar dari pisau koki, meskipun bentuk dasarnya bisa serupa. Pisau ukir bisa sangat kaku atau sangat fleksibel, tergantung pada jenis daging yang dirancang untuk diukir. Mengukir daging panggang dalam ukuran besar mungkin memerlukan pisau yang sangat kaku, sementara mengukir daging babi atau steak ikan mungkin memerlukan lebih banyak fleksibilitas. Pisau ukir sering disertai dengan alat besar bermata dua yang disebut garpu ukir.
Di ujung spektrum pisau dapur yang lebih kecil adalah pisau pengupas. Bilah pisau pengupas jarang lebih dari empat inci (sekitar 10 cm), sehingga ideal untuk mengupas dan mengupas buah dan sayuran. Pisau pengupas juga digunakan untuk membuat hiasan khusus dan elemen dekoratif lainnya. Bilah pisau pengupas harus dijaga sangat tajam untuk mencegah kecelakaan. Pisau pengupas yang tumpul dapat menyebabkan pengguna memberi terlalu banyak tekanan pada mata pisau, yang menyebabkan terpeleset dan terpotong.
Beberapa pisau dapur dirancang untuk mencegah bencana persiapan makanan. Banyak orang menganggap mengiris sepotong roti sebagai latihan yang sia-sia. Inilah sebabnya mengapa banyak juru masak menyimpan pisau bergerigi panjang di tangan.
Pisau bergerigi bekerja seperti gergaji potong dalam pengerjaan kayu. Alih-alih mengiris kulit roti yang keras dan bagian dalam yang lembut dari roti, bilah pisau bergerigi membuat serangkaian potongan gergaji pendek. Tanpa gerigi, bilah pisau biasa akan meluncur mulus di bagian atas kerak tanpa menembusnya. Beberapa sayuran dan buah-buahan berserat juga mendapat manfaat dari desain pemotongan pisau bergerigi.
Untuk menghilangkan tulang dari daging, banyak juru masak menggunakan pisau dapur berbilah sempit yang disebut pisau boning. Pisau boning biasanya lebih besar dari pisau pengupas, dengan pisau kaku yang meruncing ke suatu titik. Ini digunakan untuk mengukir tulang yang tersisa di daging merah atau untuk benar-benar menghilangkan tulang ayam utuh. Bilah sempit pisau boning memungkinkan pengguna untuk memotong tulang tanpa limbah yang berlebihan. Sepupu dari pisau boning, yang disebut pisau filet, jauh lebih fleksibel dan memungkinkan pengguna untuk menghilangkan kulit dari ikan.
Salah satu pisau dapur terbesar adalah golok. Golok memiliki bilah yang sangat berat dan tebal untuk memotong bagian daging atau tulang yang paling tebal. Meskipun ukurannya mengesankan, bagaimanapun, itu juga dapat digunakan untuk memotong dan memotong halus. Koki juga dapat menggunakan sisi datar golok untuk menghancurkan siung bawang putih, rempah-rempah utuh atau biji-bijian. Bilah pipih golok juga dapat digunakan untuk memindahkan bahan-bahan cincang ke area memasak.
Pisau dapur lainnya lebih khusus, tetapi semuanya memiliki tujuan. Pisau tiram dapat menembus cangkang keras tiram dan kerang dan mengiris melalui tendon yang menyatukan bagian-bagiannya. Pisau deveining memiliki pisau kecil dan tipis yang dirancang untuk menghilangkan urat kasar yang ditemukan pada udang mentah, sekaligus mengiris cangkangnya. Pisau khusus lainnya membantu memproses jeruk bali, mengiris keju keras, membuka cangkang kerang, dan bahkan mengukir lubang uap untuk kastanye.