Dalam hal memasak, salah satu alat terpenting di dapur adalah pisau yang digunakan juru masak untuk menyiapkan makanan. Ada banyak gaya dan jenis pisau yang berbeda, sebagian besar digunakan secara situasional dan dirancang untuk melakukan satu jenis pemotongan atau pemotongan dengan sangat efisien. Terlepas dari gaya pisau, bagaimanapun, ada juga beberapa perbedaan regional dalam cara pembuatan pisau. Perbedaan antara pisau Jerman dan pisau Prancis terutama adalah bahwa pisau Jerman lebih berat dan mulai melengkung lebih ke tengah mata pisau. Pisau Prancis biasanya sedikit lebih tipis dan lebih ringan, dan bilahnya biasanya lebih melengkung ke arah ujungnya.
Satu hal penting yang perlu diperhatikan adalah bahwa ini adalah aturan yang cukup umum mengenai pisau Jerman dan Prancis, dan pabrikan yang berbeda tentu saja dapat menciptakan gaya alternatif daripada yang disarankan oleh negara asal. Pisau koki, kadang-kadang juga disebut pisau Prancis, bisa dibilang pisau paling penting di dapur dan kemungkinan akan digunakan lebih banyak daripada pisau lainnya. Ini biasanya cukup besar dan dirancang untuk memotong buah, sayuran, dan daging dengan cepat dan mudah, memungkinkan pengguna menyiapkan makanan dengan cepat dan efisien.
Pisau koki yang dibuat oleh perusahaan Jerman biasanya akan lebih berat dengan mata pisau yang lebih tebal dan lekukan mata pisau biasanya akan mulai ke arah tengah mata pisau. Bagian belakang atau tulang belakang bilah harus kokoh, rata, dan lurus untuk keseimbangan dan presisi yang lebih baik; tepi pisau akan memiliki sedikit kurva untuk itu. Tidak seperti pisau Prancis, ujung pisau koki Jerman biasanya akan mulai melengkung ke arah tengah mata pisau, yang sering kali memungkinkan lebih banyak pisau digunakan selama gerakan goyang khas pada pemotongan dan pemotongan yang tepat.
Namun, pisau Prancis sering kali lebih tipis dari pisau Jerman dan lekukan tepi mata pisau biasanya akan mulai lebih dekat ke arah ujung pisau. Ini memungkinkan kontrol yang lebih besar terhadap pisau, dan menjaga area pemotongan yang digunakan untuk memotong sedikit lebih kecil. Ada sedikit perbedaan, pada akhirnya, dalam kegunaan kedua pisau dan preferensi pribadi mengenai pisau biasanya ditujukan untuk jenis apa pun yang terasa lebih nyaman dan jenis apa yang lebih berpengalaman dalam penanganan pengguna.
Berbeda dengan pisau Jerman dan Prancis, pisau Jepang biasanya lebih ringan, dengan bilah yang lebih sempit yang terbuat dari baja yang lebih keras. Ini karena pisau koki Jepang biasanya dirancang untuk digunakan dengan pemotongan daging dan sayuran yang tepat dan logam yang lebih keras yang digunakan membuat ujung yang lebih tajam lebih lama. Namun, desain yang lebih tipis membuat jenis pisau ini kurang cocok dibandingkan pisau Jerman atau Prancis untuk memotong tulang atau bahan yang lebih keras. Logam yang lebih lunak yang digunakan untuk pisau Eropa mungkin kehilangan keunggulannya saat digunakan pada tulang, tetapi dapat diasah atau diasah; sedangkan pisau Jepang harus lebih jarang diasah dan ujungnya bisa rusak saat digunakan pada sesuatu seperti tulang.