Salah satu tugas yang paling menantang untuk dilakukan di dapur adalah mengiris sandwich, terutama yang telah diisi dengan bahan-bahan atau dibuat berlapis-lapis. Beberapa bahan seperti selada atau bawang dapat merespon dengan baik pada pisau berbilah halus, sementara yang lain seperti daging berserat dan roti lebih baik dengan gerakan menggergaji pisau bergerigi. Untuk mengatasi masalah memotong bahan yang berbeda tanpa merusak sandwich, banyak juru masak menggunakan alat yang dikenal sebagai pisau deli.
Pisau deli, juga dikenal sebagai pisau sandwich, dirancang untuk memotong sandwich tebal tanpa menyebabkan roti menjadi padat atau dagingnya robek. Dengan menggunakan pisau deli, juru masak dapat memotong sandwich menjadi dua bagian atau bahkan menjadi empat bagian dalam kasus sandwich klub. Menggunakan pisau dapur standar untuk memotong sandwich sering menyebabkan bencana, karena roti menolak ujung tombak yang halus dan juru masak harus memberikan tekanan ke bawah yang signifikan pada pegangannya. Ini dapat menyebabkan kecelakaan serius jika bilahnya tergelincir, atau setidaknya membuat sandwich menjadi berantakan.
Pisau deli dirancang dengan pisau offset, yang berarti bagian pisau lebih rendah dari gagangnya. Anda harus dapat mengenali pisau deli segera dengan pisau offset ini, yang hanya digunakan oleh beberapa pisau lain. Karena bilah pisau deli diatur lebih rendah dari pegangannya, juru masak mendapatkan lebih banyak pengaruh dan membutuhkan lebih sedikit tekanan untuk mengiris berbagai lapisan sandwich. Keuntungan lain dari pisau offset adalah bahwa buku-buku jari juru masak tetap lebih tinggi dari bagian bawah pisau. Hal ini dapat membuat perbedaan dalam kontrol pisau saat tangan juru masak semakin dekat ke talenan.
Fitur desain lain dari pisau deli adalah pisau yang sedikit bergerigi. Si juru masak dapat menggunakan gerakan menggergaji untuk mengiris roti dan lapisan daging berserat, tetapi juga menggunakan gerakan menekan ke bawah untuk mengiris lapisan yang lebih lembut. Pisau yang sangat bergerigi kemungkinan besar akan merusak bumbu yang lebih lembut, sementara pisau yang halus tidak akan mampu mengiris butiran banyak daging sandwich. Pisau deli membuat irisan sandwich lebih mudah dengan menawarkan keuntungan dari kedua dunia.
Pisau deli diproduksi dalam beberapa ukuran, tetapi ukuran paling populer untuk penggunaan deli atau dapur memiliki pisau 8 inci. Mereka biasanya dapat ditemukan di toko peralatan dapur atau di mana pun peralatan makan berkualitas dijual. Pisau deli yang baik yang dibuat untuk penggunaan komersial mungkin memerlukan investasi yang signifikan, tetapi beberapa pisau lain dapat menduplikasi kemampuan memotong dan mengiris sandwichnya.