Pengupas berkualitas rendah membuat persiapan sayuran menjadi tugas. Pegangannya menggali ke dalam telapak tangan, dan bilah yang tumpul membuat pengelupasan menjadi sulit dan berbahaya. Menggunakan pengupas sayuran yang tepat membuat pekerjaan menyiapkan sayuran lebih cepat, lebih mudah dan lebih aman. Saat memilih pengupas sayuran, penting untuk memperhatikan desain, gagang, bilahnya, dan, tentu saja, biayanya.
Kemungkinan besar, bentuk dan desain pengupas sayuran akan menjadi hal pertama yang menonjol. Pengupas umumnya jatuh ke dalam salah satu dari dua kategori: pengupas berbilah putar vertikal dan pengupas berbentuk harpa atau kuk. Setiap gaya memiliki kelebihannya, dan keduanya memiliki pendukungnya sendiri. Pilihan Anda mungkin soal desain mana yang paling nyaman dan paling familiar.
Pengupas sayuran berbilah putar vertikal mungkin merupakan desain yang lebih familiar, dengan bilah memanjang dari gagangnya seperti pisau. Ini berbeda dari pisau karena bilahnya dipasang pada batang yang memungkinkannya berputar dan mengikuti kontur sayuran yang dikupas. Pengupas sayuran ini paling efektif untuk sayuran yang lebih panjang seperti wortel dan asparagus, jadi jika Anda akan paling sering menyiapkan jenis sayuran tersebut, desain ini mungkin menjadi pilihan terbaik Anda.
Pengupas berbentuk kuk memiliki bilah yang dipasang di antara kedua lengan pegangan berbentuk Y, dan seperti desain vertikal, bilahnya dapat berputar agar sesuai dengan kontur sayuran. Koki profesional cenderung lebih menyukai desain pengupas sayuran ini. Ini paling cocok untuk bentuk bulat besar, seperti kentang, jadi Anda bisa memilih pengupas jenis ini jika Anda harus sering mengupas kentang atau sayuran serupa.
Terlepas dari desain mana yang Anda sukai, pisau yang bagus sangat penting. Pisau yang murah dan tumpul akan membutuhkan lebih banyak tekanan saat terkelupas dan akan membuat kemungkinan tergelincir lebih besar. Tepi bergerigi sangat berguna saat mengupas sayuran berkulit tipis seperti tomat, mengambil kulitnya tanpa menggali terlalu dalam. Pisau khusus yang dapat dipertukarkan tersedia di beberapa pengupas, tetapi bagi sebagian besar juru masak, ini adalah tambahan yang tidak perlu. Satu pisau serbaguna yang berkualitas akan cukup di sebagian besar dapur.
Pegangan juga patut mendapat perhatian khusus. Pegangan logam sering kali tidak nyaman, dan pegangan kayu menjadi sarang bakteri. Genggaman plastik yang berbentuk khusus agar pas dengan tangan sering kali lebih disukai. Plastik memiliki keuntungan tambahan karena tersedia dalam warna yang cocok dengan dapur apa pun. Di toko, memegang pengupas yang Anda pertimbangkan untuk dibeli akan membantu, karena ini akan memberi Anda gambaran tentang bagaimana rasanya di tangan Anda.
Saat Anda membeli alat pengupas sayuran, harga kemungkinan juga menjadi faktor penentu. Pengupas termurah mungkin memang membosankan atau tidak nyaman, tetapi pengupas murah dan sederhana sudah tersedia. Bagi kebanyakan juru masak, pengupas multi-bilah yang rumit dengan bagian yang dapat dipertukarkan tidak sepadan dengan uang yang dikeluarkan, dan cukup sering, bagian tambahan tertinggal di belakang laci, dengan hanya pengupas dasar yang tersisa yang digunakan. Jika Anda tidak mungkin menggunakan suku cadang dan fitur tambahan, Anda dapat menghemat uang dengan membeli alat pengupas yang lebih sederhana.