Idiayppam är en vanlig matvara i det lankesiska köket och populär i många områden i södra Indien, inklusive Tamil Nadu och Kerala. Den serveras som en serie nudelliknande klasar som pressas från en degboll och ångas. Degenudlarna är tunna och snurras vanligtvis till bollar eller virvlar när de formas för matlagning. Dessa vita nudliga kluster serveras ofta på ett stort fat tillsammans med en rad smakrika sidorätter som kryddade linser och curry. Idiyappam-nudlar kallas också ibland för strängtrattar.
Idiayappam-kluster är vanligtvis handformade och handpressade, med början med deg från grunden. Degen som används för att bilda idiyappam är gjord av saltvatten, ghee och vete- eller rismjöl. Formad, bollad deg pressas till tunna nudlar med hjälp av ett verktyg som kallas en idiyaappam presser. De pressade nudelknippen ångas sedan, ofta i bananblad, och serveras med en kryddig tillbehör.
Ghee är en vanlig ingrediens i indisk matlagning. Även känt som klarat smör, ghee är smör som har behandlats för att ta bort mjölkfasta ämnen. Den är vanligtvis gjord av komjölk och har ett genomskinligt, gulaktigt utseende. Vissa typer av ghee är heliga och används i religiösa ritualer. I Sri Lanka tillverkas idiyaappam utan ghee.
Eftersom det är tillagat utan mycket kryddor, om någon, har idiyaappam en ganska neutral smak, vilket gör den till en bra match för många indiska sidorätter. Detta innebär att idiyaappam ofta används som bas för att fungera som en duk för andra smakrika sidorätter, ungefär på samma sätt som ris kan ätas med kryddiga sidorätter. Den äts också vanlig eller med en nypa finriven kokos.
Även om många indier är vegetarianer, är det lätt att hitta icke-vegetarisk mat i vissa delar av landet. Den södra delen av Indien har många icke-hinduiska invånare, vilket ökar möjligheten att hitta icke-vegetarisk mat i denna södra del av Indien i motsats till andra regioner. Ett brett utbud av tillbehör curryrätter är populära i detta område, inklusive vegetariska rätter, skaldjur och kötträtter. Södra Indien har också en uppsjö av kokosnötter, vilket gör kokosnöt i dess många former till en vanlig ingrediens i maten i detta område.