I södra Asien, särskilt i Indien, Bangladesh och Pakistan, är balushahi en populär sötsak som görs på ungefär samma sätt som den glaserade kakmunken från västerländska kulturer – förutom att det inte finns ett hål i mitten. Denna frukost med godis efter måltiden är gjord av kakmjöl, ghee-smörpålägg och lite bakpulver rullad till en boll eller skiva. Den friteras sedan i smält ghee innan den blötläggs i en söt vätska som kommer att stelna till ett sockerhaltigt frostingskal.
Tårtmjölet av balushahi kräver mest precision att utföra. Ett vanligt recept innefattar maidamjöl, bakpulver, klargjort ghee eller smör, en vinsyra och lite vatten. Endast korrekta mätningar ger formbara och smakrika degbollar, med cirka 1.5 koppar (355 ml) mjöl till cirka 0.5 koppar (cirka 118 ml) vatten. För denna mängd deg behövs en nypa bakpulver samt 0.25 tsk (1.2 ml) vinsyra och 2 oz (60 ml) klarat smör eller ghee. Vissa tillsätter även lite socker, honung, kardemumma eller citrusskal till degen.
Balushahi kräver tillräckligt med klarnat ghee, smör eller olja för att sänka den i en panna eller fritös. Om du använder en ytlig stekmetod måste degbollarna vändas halvvägs genom friteringsprocessen. När stekmediet höjs till temperatur, bildas balushahi i tennisbollstorlek. Ofta plattas bollarna sedan till feta skivor, och små fördjupningar görs i mitten, innan de läggs till fritösen; denna senare maträtt, som är mer populär i södra delar av Indien, kallas badushah.
Eftersom dessa kakor ensamma inte kommer att ha mycket sötma, är den sista touchen av frosting ett avgörande inslag. Det är bara socker och vatten, sjud till sirapsliknande i en kastrull. Många tillsätter även lite kardemumma eller zest för att höja smaken. När balushahi är helt brynt, inte svärtat, är de helt nedsänkta i denna sockervätska i minst 15 minuter.
Efter att ha tagit bort balushahi från frostingblandningen får de ofta stelna helt. Vissa strö dem med kakaopulver, pistageflisor eller strösocker. Denna maträtt är mer utbredd i Mughal-dominerade områden i norra Indien som New Dehli och Uttar Pradesh; men det är ett populärt erbjudande även i södra kustområden, från Tamil Nadu till Kerala.