Mentega laktat terbuat dari susu murni yang telah difermentasi dengan asam laktat. Ini memiliki karakteristik kadar air rendah dan rasa tajam yang menurut sebagian orang lebih disukai daripada mentega krim manis. Tergantung di dunia mana seseorang berada, produk ini mungkin mudah ditemukan atau tidak; itu sudah tersedia di Eropa. Itu juga bisa dibuat di rumah, oleh orang yang bisa menjaga kondisi steril untuk pembuatan mentega.
Mentega dari susu sapi dipecah menjadi salah satu dari dua jenis: mentega krim laktat dan manis. Secara tradisional, mentega laktat dibuat dengan membiarkan susu didiamkan selama beberapa hari, yang akan mendorong pembentukan asam laktat yang bermanfaat, memfermentasi susu menjadi produk yang hampir mirip dengan yogurt, yang kemudian dapat diaduk menjadi mentega. Mentega krim manis terbuat dari susu segar yang disaring untuk memisahkan krim dan susu. Hanya krim yang diaduk untuk krim manis, sedangkan susu digunakan di tempat lain.
Setelah salah satu jenis mentega dikocok, biasanya dicuci sebelum dikemas, dan mungkin juga diasinkan agar tetap stabil dalam penyimpanan. Secara tradisional, mentega asin sangat asin dan mentega segar adalah makanan yang langka; kebanyakan mentega modern hanya diberi sedikit garam untuk membangkitkan rasa mentega kuno. Sama seperti mentega krim manis, jenis laktat tersedia dalam varietas asin atau tawar, dan sangat cocok untuk memanggang; beberapa orang menemukan bahwa itu benar-benar menghasilkan makanan panggang yang lebih baik karena kelembabannya yang lebih rendah. Ini juga memiliki titik merokok yang lebih tinggi daripada mentega krim manis, yang membuatnya menjadi mentega masak yang disukai di beberapa wilayah di dunia.
Beberapa produsen menyebut produk mereka sebagai mentega berbudaya, mengacu pada budaya di mana seluruh susu diinokulasi untuk meniru kondisi duduk selama beberapa hari untuk difermentasi. Orang lain mungkin menyebutnya sebagai “mentega matang,” juga mengacu pada pematangan budaya ini.
Krim manis dan mentega laktat juga terasa berbeda. Varietas laktat memiliki rasa krim yang kaya dan kaya dengan sedikit bau, sedangkan mentega krim manis lebih manis dan rasanya rata. Mentega yang dibudidayakan juga sangat aman untuk dimakan; proses fermentasi dihentikan melalui pasteurisasi, dan dikemas dengan hati-hati agar tetap stabil, seperti halnya mentega krim manis. Di daerah di mana mentega ini tidak tersedia, orang mungkin ingin mencoba memeriksa dengan perusahaan susu lokal kecil, yang terkadang memproduksi dalam jumlah kecil, atau dengan pengecer Internet yang dapat mengirimkannya.