Bir Lambic adalah bir Belgia tradisional yang tidak biasa yang diproduksi melalui fermentasi spontan, bukan melalui pengenalan ragi spesifik dan organisme lain ke biji-bijian malt. Akibatnya, bir lambic memiliki rasa yang sangat khas, dan rasa bir semacam itu bisa jadi agak tidak terduga, dengan setiap batch yang sepenuhnya unik. Banyak produsen lambic benar-benar memadukan bir mereka, menggabungkan lambic muda dengan lambics tua yang lebih lembut.
Bir ini berasal dari pertanian Belgia, di mana para pekerja ingin dapat dengan cepat menyeduh bir biasa tanpa banyak keributan. Bir adalah minuman pilihan bagi para pekerja sampai tahun 1800-an, berkat fakta bahwa air seringkali tidak dapat diminum. Akibatnya, berbagai macam teknik pembuatan bir muncul untuk memuaskan cita rasa bir yang epik di kalangan buruh Eropa.
Bahkan penggemar bir seringkali tidak memiliki pengetahuan tentang bir lambic. Untungnya, tradisi bir ini telah dipertahankan di daerah Pajottenland Belgia, di mana bir ini telah dibuat sejak tahun 1400-an, dan minat yang berkembang di seluruh dunia dalam proses pembuatan bir tradisional telah meningkatkan minat pada bir lambic, yang biasanya dijual di bentuk gueuze, perpaduan lambics berumur satu tahun dan dua sampai tiga tahun.
Untuk membuat bir lambic, pembuat bir malt gandum dan barley bersama-sama, biasanya dalam campuran bagian 1:2. Setelah malting, biji-bijian dimasak menjadi tumbuk dan kemudian diekspos ke udara. Tumbukan mengumpulkan ragi liar dari tempat pembuatan bir, dan ragi ini memicu proses fermentasi. Di tempat pembuatan bir kuno, ragi yang sama berkontribusi pada batch demi batch, berkat fakta bahwa mereka banyak terdapat di udara. Bir dapat difermentasi untuk jangka waktu yang lama sebelum dimasukkan ke dalam tong baru untuk matang hingga tiga tahun.
Bir lambic kering, asam, dan seringkali sangat asam, dengan serangkaian rasa kompleks yang dibuat melalui proses fermentasi. Kebanyakan lambics secara tradisional dicampur dengan hop, yang bertindak sebagai pengawet, menambahkan nada pahit ke bir, dan beberapa difermentasi dengan buah untuk nada yang lebih manis. Bir lambic juga cenderung sedikit lebih lemah daripada bir lainnya, tergantung pada teknik produksi yang digunakan.
Bir ini adalah kelezatan musiman, diproduksi hanya selama musim dingin dan musim semi, karena cuaca musim gugur dan musim panas cukup hangat bagi organisme yang berpotensi berbahaya untuk berkembang, dan organisme ini dapat merusak bir. Secara tradisi, lambic difermentasi pada bulan-bulan musim panas dan dituangkan untuk pematangan di musim gugur.