Ragi bir untuk bir membantu mengubah gula menjadi alkohol selama proses pembuatan bir. Ada banyak jenis ragi bir yang tersedia, masing-masing memberikan karakteristik berbeda pada bir. Saat memilih ragi bir untuk bir, Anda perlu mempertimbangkan jenis bir yang Anda buat karena akan dipengaruhi oleh jenis fermentasi ragi, rasa yang diberikan ragi, tingkat flokulasi ragi, dan kemampuan atenuasinya.
Ragi dengan karakteristik fermentasi yang berbeda membuat berbagai jenis bir. Ragi fermentasi atas, misalnya, adalah ragi yang cenderung membentuk buih di permukaan cairan selama fermentasi sebelum mengendap. Jenis ragi bir untuk bir ini biasanya membuat bir putih, bir gandum, dan stout. Ragi fermentasi bawah adalah ragi yang tidak membentuk busa atas selama fermentasi. Pembuat bir menggunakan ragi jenis ini untuk bir, termasuk Pilsners, Dortmunders, dan Bocks.
Anda juga harus memilih ragi bir untuk bir berdasarkan karakteristik rasa yang ingin Anda berikan pada produk jadi. Strain ragi yang berbeda memberikan rasa yang berbeda. Strain yang ditujukan untuk ale Amerika, misalnya, cenderung menghasilkan rasa yang lebih bersih dan sedikit buah, sedangkan strain untuk ale gaya Inggris cenderung menghasilkan produk akhir yang lebih manis dan lebih maltier. Produk sampingan ragi menyediakan berbagai rasa dan menghasilkan rasa yang berkisar dari buah hingga pedas hingga obat. Pikirkan tentang rasa apa yang Anda inginkan untuk bir Anda dan yang ingin Anda hindari saat memilih ragi Anda.
Flokulasi adalah kemampuan ragi untuk menggumpal dan mengendap di dalam bir. Jenis ragi bir untuk bir yang Anda pilih harus lagi memiliki kualitas flokulasi yang sesuai dengan gaya bir tertentu. Ragi memiliki karakteristik ini dengan kemampuan rendah, sedang, dan tinggi. Ales, misalnya, biasanya menyertakan ragi dengan flokulasi sedang hingga tinggi, sementara bir cenderung menggabungkan galur dengan kemampuan rendah hingga sedang.
Atenuasi adalah perubahan gula menjadi alkohol. Karakteristik ini mempengaruhi gravitasi akhir bir. Semakin rendah kemampuan atenuasi ragi, semakin tinggi gravitasi, dan semakin manis produk akhirnya. Strain ragi datang rendah, sedang, dan tinggi untuk karakteristik ini. Cara terbaik untuk memilih ragi bir yang tepat untuk bir adalah dengan membeli kit karena ini akan mencakup ragi yang tepat untuk jenis bir itu; jika tidak, bicarakan dengan pembuat bir lokal — pengalaman praktis sering kali memberikan saran terbaik.