Med dussintals olika chilipeppararter i världen är det ingen överraskning att det finns många olika typer av chilipulverblandningar. Vissa chilipulver innehåller bara en specifik art av pulveriserad chilipeppar, men många kommersiella blandningar innehåller blandningar av flera paprika, tillsammans med kompletterande kryddor. Chilipulver kan klassificeras efter värmenivå, såsom mild, medium, varm eller superhet. Det kan också beskrivas av dess koppling till en viss typ av kök, såsom mexikanska eller indiska chilipulver. Slutligen kan pulver också beskrivas med deras nyckelingrediens, såsom habenero eller cayenne.
Pulver tillgängliga efter värmenivå är ofta ett bra val för chili-nybörjare. Milda eller lätta pulver finns ofta i livsmedelsbutiker och kan innehålla en blandning av söt paprika, en mild chili och kryddor som oregano och spiskummin. Pulver med medelvärme kan innehålla en blandning av medium och lätt chili, ofta ancho och cayenne, samt kryddor och salt. Hett och superhett chilipulver är inte för svaga hjärtan, ofta blandat av eldiga komponenter som habenero, cayenne eller thailändsk chili.
Beroende på vilken typ av mat som tillagas kan rätt chilipulver för en maträtt variera. Mexikanska chilipulver tenderar att använda chilivarianter och kryddtillsatser förknippade med latinamerikanska och texmexiska köket. Tacos, enchiladas och naturligtvis chili i sig kan alla dra nytta av en kick av mexikanskt baserade pulver.
Det indiska köket, som ofta innehåller kryddig mat, kan smaka bättre med autentiska indiska ingredienser, såsom goan paprika, gurkmeja och garam masala. Indiska pulver kallas vanligtvis för att skapa populära indiska curryrätter, som lammvindaloo och chana masala. Särskilda pulverblandningar kan vanligtvis hittas i indiska livsmedelsbutiker, eller hela chili kan köpas och malas hemma.
För att återskapa den delikata men explosiva smaken som finns i många traditionella thailändska rätter är det viktigt att jaga thaibaserade pulver. Thailändsk chilipulver används för att bilda basen för thailändska curryrätter, och inkluderar vanligtvis drakpeppar, koriander och pepparkorn. Precis som indiska pulver är thailändska pulver ofta mycket hetare än de vanligare mexikanska blandningarna.
För den avancerade chilikocken kan valet av pulver med ett ursprung ge en större smak och nyans när man skapar en maträtt. Kashmiri-pulver är gjort av den milda Kashmiri-chilipepparen och tillför en antydan av krydda men en hel del ljus färg. Rökt paprika är ett annat extremt milt pulver som används för att lägga till färg och en rökig smak men inte mycket värme. Habenero-pulver är ljust gyllene orange och bör användas med extrem försiktighet. Chipotlepulver tillverkas vanligtvis genom att mala rökta jalapeños, vilket skapar en balanserad blandning av värme och rök i en tilltalande, lavaröd nyans.