Vegansk chili är en något okonventionell typ av chili som anses vara acceptabel att konsumera av veganer. Veganer använder inga animaliska produkter och äter inga animaliska produkter eller kött. Chili, eller chili con carne som det ofta kallas, är en kryddig gryta som översätts till ”peppar och kött.” Rätten består i allmänhet av en mängd olika ingredienser som inkluderar nötkött och kryddor. Eftersom veganer inte äter kött innehåller dock en vegansk version av chili inga animaliska produkter.
Traditionell chili består i allmänhet av nötkött, bönor, tomatsås, tomatbitar, spiskummin, vitlök, lök och chilipeppar eller chilipulver. Många lägger till andra ingredienser som ketchup, farinsocker, barbecuesås, paprika eller ytterligare grönsaker. Professionella kockar eller hemmakockar som lagar vegansk chili utelämnar naturligtvis köttet. Bönor ingår fortfarande, eftersom de ger en rejäl tjocklek till grytan.
Vegetarisk chili och vegan soppor och grytor liknar vegansk chili genom att de ofta använder grönsaker i stället för köttet. Det finns ett annat alternativ också. Vissa väljer att använda ersatzkött i sin annars vegetabiliska chili. Denna typ av ”falsk” nötkött eller fjäderfä säljs på många hälsokost- och livsmedelskedjor. Tillverkat av tofu eller soja som i viss mån replikerar den sega konsistensen av nötkött, smulas detta faux kött ofta ner i den veganska chiliblandningen.
Istället för att använda falskt kött, men vissa veganer kanske föredrar det hjärtligare, tyngre alternativet att använda grönsaker. Zucchini, squash och aubergine används ofta i vegansk chili istället för kött, eftersom de tål värmen från grytan och kompletterar dess smak. Olika sorters vegansk chili kan bestå av en mängd olika bönor som njurbönor, svarta och marinblå bönor. Likaså kan en mängd olika grönsaker och kalebasser användas som majs, morötter, pumpa och till och med blomkål. Dessutom, medan vissa klassiska chili kräver kyckling- eller nötköttsbuljong, kommer veganer inte heller att inkludera det i sina veganska chilirecept.
Vegansk chili äts även av icke-veganer. Konsumeras på grund av dess hälsofördelar jämfört med chili gjord på fett nötkött, många föredrar denna hälsosammare version. Dessutom, även om smaken är helt annorlunda än traditionell chili con carne, smakar många versioner av vegansk chili helt enkelt bättre för vissa människor.
Chili cook-offs, populära i många delstater i USA, har alltmer visat upp vegetariska och veganrätter under 21-talet. Medan smaken först och främst bedöms, så är det också utseendet på chili. Vegansk chili har fördelen av att vara mycket mer färgstark och estetiskt tilltalande än traditionell chili.