När det kommer till matlagning är ett av de viktigaste verktygen i ett kök de knivar en kock använder för att laga mat. Det finns många olika stilar och typer av knivar, mestadels situationsanpassade i användning och designade för att utföra en typ av skärning eller hackning mycket effektivt. Trots knivens stil finns det dock också vissa regionala skillnader i hur knivar tillverkas. Skillnaderna mellan tyska knivar och franska knivar är främst att tyska knivar är tyngre och börjar kröka sig mer mot mitten av bladet. Franska knivar är vanligtvis lite tunnare och lättare, och bladet buktar vanligtvis mer mot spetsen.
En viktig sak att notera är att det här är ganska allmänna regler för tyska och franska knivar, och olika tillverkare kan säkert skapa alternativa stilar än vad ursprungslandet föreslår. Kockkniven, ibland även kallad en fransk kniv, är utan tvekan den viktigaste kniven i köket och kommer sannolikt att användas mer än någon annan kniv. Den är vanligtvis ganska stor och är utformad för snabb och enkel hackning av frukt, grönsaker och kött, vilket gör att en användare kan laga mat snabbt och effektivt.
En kockkniv tillverkad av ett tyskt företag kommer vanligtvis att vara tyngre med ett tjockare blad och bladets kurva börjar vanligtvis mot mitten av skäreggen. Bladets rygg eller rygg ska vara robust, platt och rak för bättre balans och precision; kanten på bladet kommer att ha en lätt kurva. Till skillnad från franska knivar kommer kanten på tyska kockknivar vanligtvis att börja böjas mot mitten av bladet, vilket ofta gör att mer av kniven kan användas under den typiska gungande rörelsen med korrekt hackning och tärning.
Franska knivar är dock ofta tunnare än tyska knivar och kurvan på bladets egg kommer vanligtvis att börja närmare knivspetsen. Detta ger potentiellt större kontroll över kniven och håller skärområdet som används för att hugga lite mindre. Det är liten skillnad, i slutändan, i användbarheten av både knivar och personliga preferenser när det gäller knivarna är vanligtvis inriktade på vilken typ som känns bekvämare och vilken typ en användare har mer erfarenhet av att hantera.
Till skillnad från både tyska och franska knivar är japanska knivar vanligtvis lättare i vikt, med ett smalare blad av hårdare stål. Detta beror på att en japansk kockkniv vanligtvis är utformad för att användas med exakt skärning av kött och grönsaker och den hårdare metallen som används håller en skarpare egg längre. Den tunnare designen gör dock dessa typer av knivar mindre lämpliga än tyska eller franska knivar för att skära ben eller hårdare material. Mjukare metaller som används för europeiska knivar kan tappa en egg när de används på ben, men kan slipas eller slipas; medan japanska knivar bör slipas mindre ofta och eggen kan skadas när de används på något som ben.