Rostfritt stål med hög kolhalt är en metallegering som innehåller relativt stora mängder kol. Mängden kol kan vara så mycket som 1.2 % och så låg som 0.2 %. Orsakerna till detta varierar med tillverkaren och vilken typ av blad de skapar.
Rostfritt stål är en legering som innehåller 10.5 % eller mer av krom (Cr) och järn (Fe) över 50 %. Krom är det element som gör rostfritt stål så motståndskraftigt mot fläckar. I själva verket bör rostfritt stål kallas fläckbeständigt stål, eftersom det kan fläcka men är mindre benäget att göra det än rent stål. Rostfritt stål är också mycket lättskött och kräver inte regelbundet underhåll för att behålla sin skönhet. Stål med låg kolhalt är mjukare och håller inte en bladegg särskilt bra.
Kolstål har en bra egg när det slipas ordentligt och regelbundet, och det är ett mycket hårdare material att använda i knivkonstruktion. Kolstålknivar korroderar lättare och behöver oljas regelbundet. Följ tillverkarens instruktioner för slipning och kryddning för att förlänga livslängden på en kolstålkniv.
När du kombinerar kolstål och rostfritt stål för att få rostfritt stål med hög kolhalt får du det bästa av varje legering. Detta stål är resistent mot rost eller fläckar, det är mycket hårt och håller en kant med minimalt underhåll. Det anses allmänt vara en legering av högre kvalitet i rostfritt stål.
Som i alla saker finns det produkter av högre kvalitet och lägre kvalitet. Några av de problem som tillverkare möter när de tillverkar rostfritt stål med hög kolhalt är kolhalt, härdning och krominnehåll. Kolhalten kommer att härda stålet, så om för mycket tillsätts blir legeringen spröd. Om tillverkare använder för lite kol räcker det inte till för att härda stålet. Krominnehållet kan ha en enorm inverkan på slutprodukten också. Krom attraheras av kol, vilket gör att kol kan stjäla krom från det rostfria stålet. När detta händer är slutprodukten mindre fläckbeständig än den borde vara. Härdning kan också ge ett mycket skört blad. Rostfritt stål med hög kolhalt har i allmänhet ganska låg tolerans för värme, runt 500°F (260°C), innan det blir för sprött för knivanvändning.
När du köper en kniv är det bäst att följa regeln ”du får vad du betalar för.” Se till att bladet sträcker sig hela vägen genom handtaget. Du vill se nitar som håller ihop handtaget. Det ska också kännas bra i handen. En kvalitetskniv betyder att du inte sågar igenom din mat; istället kommer du att använda mindre ansträngning. En högkvalitativ kniv i rostfritt stål av högt kol, eller vilken som helst högkvalitativ kniv för den delen, är en säkrare produkt för ditt kök. Ju mindre ansträngning du lägger på att hacka din mat, desto mindre sannolikt är det att ditt grepp glider och orsakar en olycka.