Ett rivjärn är ett köksredskap som används för att riva mat i skivor, remsor eller pulver. De flesta rivjärn är gjorda av en rektangulär metallplatta i vilken öppningar har pressats in. I botten av öppningen är metallen i allmänhet slipad för att göra gallret så enkelt som möjligt.
Många köksbutiker har fyrsidiga rivjärn som är formade på samma sätt som en koklocka. Varje sida av rivjärnet har hål i olika storlekar och formade för att möjliggöra olika sorters gallertjocklekar. Dessa rivjärn är ganska ergonomiska. De har vanligtvis ett handtag ovanpå som kocken kan greppa när han använder ena sidan av rivjärnet. Det rivjärn som kan ge den finaste återgivningen av ingredienser är tamis, som uttalas precis som kvinnonamnet ”Tammy”. Faktum är att en tamis kan användas som en sil såväl som ett rivjärn.
Det finns ett stort antal sorters ostrivmaskiner. Det beror på att ost kan variera mycket i både konsistens och fasthet. Mycket hård ost, som pecorino romano, rivs ofta med ett rivjärn som har många små hål. Detta ger mycket fina ostbitar, nästan ett pulver. Större öppningar kan användas för att skapa skivor eller remsor av mjukare ostar som cheddar eller Gouda. Eftersom det är så populärt att riva ost över pasta, har en handhållen vev utvecklats som river ostbordssidan. Det är vanligt att italienska restauranger använder dessa typer av rivjärn.
Samma sorters rivjärn som kan användas för att göra mycket fint pulver av ost kan användas för att skapa zest från citrusskal. Faktum är att rivjärn är mycket användbara vid beredning av grönsaker. Morotsskalare är i själva verket helt enkelt ett slags handhållet rivjärn. Även om de kallas ”morotsskalare”, kan de användas för att skala eller skapa långa remsor av nästan alla slags grönsaker. Den här typen av rivjärn kan också användas för att riva kryddor, som muskotnöt. Även om muskotnöt är allmänt tillgänglig i sin pulveriserade form, är de flesta kockar överens om att nyriven muskot är att föredra i de flesta recept. Själva nöten är dock ganska seg och måste rivas med ett rivjärn med många hål som ger det erforderliga fina pulvret.
Eftersom rivning kan vara en lite svår uppgift, finns det ett antal köksredskapsföretag som erbjuder automatiska rivjärn. Automatiska rivjärn kan snabbt skiva grönsaker, ostar och kött i skivor av varierande tjocklek. De kan också riva örter, kryddor och hårdare ostar i finhackade bitar eller till och med pulver.