En osthyvel är ett köksredskap som är utformat för att enkelt skära eller strimla ost. Det finns en mängd olika stilar, men de flesta använder ett nätverk av vassa hål som osten trycks över. En ostrivare är nästan alltid gjord av metall, och de är tillgängliga billigt i köksbutiker.
Den mest grundläggande formen av ostriv är en platt bit metall med plast- eller trähandtag. Denna kan vila ovanpå en skål eller hållas i ett handtag medan osten pressas mot den vassa sidan. De flesta platta rivjärn har flera storlekar av hål för att uppnå olika stora strimlor. Platta rivjärn är vanligtvis den billigaste varianten och kostar vanligtvis omkring $3-$5 US Dollars (USD.)
Ett klockrivjärn är format som en gammaldags koklocka, med fyra sidor vardera med olika typer av gallerhål. Dessa något pyramidformade metallrivjärn hålls mot en vinkelrät yta för användning och samlar den rivna osten under verktyget. Dessa rivjärn är vanliga och billiga och kostar vanligtvis inte mer än $10 USD.
En ny variant av osthyvel är det roterande rivjärnet. Dessa ostrivmaskiner låter dig placera en ostklyfta inuti verktyget och veva en knopp eller handtag för att uppnå rivningen. Roterande rivjärn är lite dyrare än klocka eller platta rivjärn, normalt mellan $15-$25 USD.
De olika stora hålen på ett rivjärn används för specifika ostar. Mycket hårda ostar, som parmesan eller pecorino fungerar bäst när de används med de minsta hålen. Medellång texturerad ost, som Monterey jack eller cheddar, bör strimlas med hjälp av de större hålen. Halvmjuka eller mjuka ostar bör i allmänhet inte användas med ett rivjärn, eftersom de helt enkelt kommer att slå mot den och täppa till hålen.
Rivjärn är användbara för alla små malningsbehov och används inte bara för ost. Citrusskal kan lätt skalas genom att trycka mot de små hålen på ett rivjärn. Chokladspån görs också enkelt med verktyget. Roterande rivjärn kan också användas för att mala små mängder nötter eller godis.
Rengöring av ett rivjärn bör göras på en gång, eftersom eventuell kvarvarande ost kan stelna och fastna i hålen. Att torka av den oslipade sidan av rivjärnet med en tvålsvamp eller trasa tar vanligtvis bort eventuellt kvarvarande rivet material. De flesta rivjärn kan diskas i diskmaskin, men läs tillverkarens instruktioner för att få specifika riktlinjer.