Hyderabad biryani är en av de mest populära versionerna av biryani i hela Indien och är uppkallad efter en av landets ikoniska städer. Den är gjord av ris, en lång lista med kryddor och kött som läggs i lager och sedan tillagas i en speciell gryta. Tillagningsstilen och ingredienserna skiljer sig från de flesta andra typer av biryani som finns i resten av Mellanöstern och Asien. Det finns två olika sätt att förbereda Hyderabad biryani, det ena går ut på att tillaga allt tillsammans i en enda gryta och det andra går ut på att förkoka köttet och riset innan de läggs ihop i den sista matlagningsrätten. Den färdiga rätten serveras vanligtvis med en yoghurt och stekt lökcurry eller indiskt bröd.
Det finns två typer av Hyderabad biryani, båda lika populära. Den första är känd som kacchi biryani och görs genom att lägga råmarinerat kött och kryddor i en gryta och tillaga dem tillsammans. Den andra versionen är känd som pakki biryani och görs genom att kombinera kokt kött och ris i en gryta, vilket gör att båda kan laga färdigt samtidigt. Båda typerna kräver lång tillagningstid i den sista grytan, vilket ger rätten dess distinkta smak.
Den typ av kött som används i Hyderabad biryani är traditionellt get, lamm eller nötkött, även om kyckling också har blivit populär. Köttet marineras först i en blandning av yoghurt, kardemumma, gurkmeja, vitlök och ingefära i allt från några timmar till över natten. Hål kan stickas i köttet för att marinaden ska tränga in. En klassisk ingrediens i marinaden är papayapasta eller tärnade papayablad som fungerar som köttmörning.
Oavsett om man gör pakki- eller kacchi-varianterna av Hyderabad biryani, flyttas alla ingredienserna så småningom till en stor, tung gryta som kallas en deksha. Köttet läggs i grytan och täcks av ett lager basmatiris och kryddor som stjärnanis, kanel, spiskummin och hela svartpepparkorn. Lagringen kan fortsätta tills alla ingredienser är använda, varefter vatten eller fond kan tillsättas för att öka mängden ånga och fukt som skapas under tillagningen. Locket på deksha är förseglat med en rad basdeg för att säkerställa att ingen av ångan kommer ut.
Efter flera timmars tillagning är Hyderabad biryani redo att serveras. Köttet är vanligtvis fuktigt och faller isär vid det här laget, medan riset ska vara perfekt tillagat och smaksatt med smaken av köttet och kryddorna. Biryani kan serveras i en maträtt tillsammans med valfritt antal curryrätter.