Biryani är en indisk risbaserad rätt som kan serveras till olika kött och grönsaker. Denna kryddiga maträtt innehåller normalt en mängd ingredienser. Köttet eller grönsakerna och riset tillagas separat med sina egna kryddor. De två delarna av biryani kombineras strax före servering.
Långkornigt ris, vanligtvis basmati, används nästan alltid för att göra biryani. Kryddor som mald ingefära, gurkmeja, koriander och garam masala kan alla inkluderas i riset. Kardemummaskidor, kanelstänger och saffransstrån tillsätts också ofta. Ibland ingår även russin eller blancherade mandlar.
Många av samma kryddor läggs till kött- eller grönsaksdelen av rätten. Det finns dock små skillnader. Ingefäran är oftare färsk än mald, och vitlök, lök och ibland kryddnejlika tillsätts vanligtvis köttet också. Yoghurt ingår också vanligtvis.
Lamm, nötkött, fisk eller kyckling kan användas. Potatis och tomater kan vara en del av rätten eller inte. Om grönsaker används för att ersätta köttvalet, tillsätts i allmänhet potatis, tillsammans med flera andra grönsaker, såsom broccoli, gröna bönor och morötter. När potatis används i en kötträtt skärs den och steks innan den ställs åt sidan. Annars tillagas de med resten av grönsakerna.
I både grönsaks- och köttportionerna används ofta ghee för att steka ingredienserna. Ghee är en typ av klarat smör som är vanligt i det indiska köket. Om ghee inte är tillgängligt kan vegetabilisk olja eller osaltat smör användas istället.
För att göra köttportionen av biryani steks löken, vitlöken och färsk ingefära i olja. Sedan ingår de andra kryddorna och steks tills de doftar. Köttet läggs till blandningen och beläggs med kryddorna. Efteråt täcks pannan och köttportionen får puttra i över en halvtimme.
Under tiden görs risportionen. Löken och kryddorna steks precis som i köttportionen. Riset tvättas och läggs sedan i pannan. När riset är både rostat och belagt med kryddblandningen tillsätts vatten eller kycklingbuljong och salt. Pannan täcks och riset får ånga tills vattnet eller buljongen absorberats.
När både riset och köttet är färdigkokta, kombineras de på en enda tallrik. Biryani kan garneras med rostad mandel eller riven rostad kokos. Den kan även serveras utan garnering.