Biryanipasta är smakbasen för biryani, en berömd och omtyckt indisk maträtt. För att göra biryani tillagas kött, fågel, skaldjur eller grönsaker med biryanipasta och läggs in mellan lager av aromatiskt saffransris. Hela rätten tillagas långsamt i en sluten gryta och serveras sedan varm och sprakande från behållaren den tillagas i, eller försiktigt omgjuten på ett serveringsfat. I många delar av världen är biryani en integrerad del av det regionala köket, och det skulle inte vara detsamma utan biryani-pasta.
Den farsiska roten för biryani, birian, betyder ”stekt”. Ursprunget till rätten är oklart, eftersom flera nationer gör ett antal variationer på den. I biryani är riset traditionellt stekt i ghee innan det tillagas, vilket skapar en karakteristisk konsistens, doft och smak. Riset är vanligtvis kryddat med saffran eller andra aromatiska kryddor också. När riset har blandats med mat tillagad med biryanipasta och blandningen långsamt tillagas, blir resultatet en komplex, flerskiktsrätt som är idealisk för speciella tillfällen.
Ingredienserna i biryani-pasta varierar kraftigt, beroende på var pastan är gjord. Vissa kockar föredrar att göra pastan färsk varje gång de behöver den, medan andra gör en sats biryanipasta och förvarar den på en sval torr plats för periodisk användning. I båda fallen görs biryanipasta genom att mala kryddor som koriander, gurkmeja, spiskummin, kardemumma, chili, salt, peppar, vitlök och kanel tillsammans med olja. Resultatet är en grynig, oljig pasta som kan blandas med maten som används i biryanien.
För att göra en klassisk biryani, börja med att tvätta och blötlägga långkornigt ris medan du fräser grönsaker och/eller kött som du väljer med vitlök, ingefära, lök och tomater. När maten tillagas, tillsätt biryani-pasta. Om du inte känner för att göra din egen, kan du köpa färdiggjord biryani-pasta i många butiker. När allt är kokt, använd en annan gryta för att karamellisera lök och vitlök i ghee eller olja innan du lägger till saffran, kryddnejlika och en kanelstång. Tillsätt riset och rör om tills ingredienserna är ordentligt blandade.
Gör ett lager av riset i risgrytan och följ med den förkokta maten. Du kan göra en staplingsserie av lager för en mer persisk inkarnation av rätten, eller så kan du bara göra ett enda lager ris, följt av ett enda lager mat. Täck blandningen i kyckling- eller grönsaksfond, låt blandningen koka upp och låt sedan sjuda under lock i 20 minuter tills rätten är klar. Servera försiktigt så att lagren av biryanien behålls på tallriken.