Boston brown bread är ett ovanligt bröd som får en del av sin smak från melass, och som har en intressant historia som härrör direkt från de resurser som finns tillgängliga i Colonial New England. Tidiga New Englanders behövde ett bröd med vilka begränsade resurser de hade. Eftersom de hade mer majsmjöl och rågmjöl än vetemjöl, kombinerades de tre, vilket hjälpte dem att bevara sina dyrbara förråd av vete. Dessutom, eftersom ugnar inte var tillgängliga för alla kolonister, kokades brödet genom ångkokning, istället för att baka det.
Många nybyggare i New England lagade sina måltider i eldstäder, istället för ugnar, så de kom på ett sätt att laga bröd i den öppna spisen. Brödet ångades, vanligtvis i en behållare som är cylindrisk. Metall- eller glasformar kan ha använts, medan idag brukar Boston brunt bröd ångas i en kaffeburk. Med ugnar och spisar som är allestädes närvarande i det moderna samhället, ångas burken eller annan värmetålig behållare som innehåller bröddegen vanligtvis genom att placeras i en täckt gryta som innehåller kokande vatten.
Efter att Boston brunt bröd har ångats, skjuts det vanligtvis ut ur burken eller formen, behåller formen på behållaren och serveras medan det fortfarande är varmt. Boston-bruntbröd erbjuds nu färdiglagat på burk, eller ibland i bagerier. Brödet serveras ofta med Boston-bakade bönor, precis som det var på puritanernas dagar.
För att göra brunt bröd från Boston, börja med att smörja två 454 g kaffeburkar eller formar eller burkar av liknande storlek och form. Kombinera i en stor skål en kopp (237 ml) fullkornsmjöl, en kopp (237 ml) rågmjöl, en kopp (237 ml) majsmjöl – vanligtvis gult – 1 1/2 tesked (7.4 ml) bakpulver, och en tesked (4.9 ml) salt. Om så önskas kan en kopp (237 ml) russin tillsättas i detta skede, var noga med att separera eventuella russin som sitter ihop.
Därefter, i en mindre skål, kombinera två koppar (473 ml) kärnmjölk och 3/4 kopp (177 ml) melass. Rör ner den här blandningen i de torra ingredienserna, sluta så snart alla ingredienser är fuktiga. Fyll de smorda burkarna med degen och täck dem med aluminiumfolie. För att täta burkarna kan två lager aluminiumfolie användas som sedan kan fästas runt burken med snöre eller gummiband.
Fyll en gryta med vatten, och lägg någon typ av galler i pannorna, så att burkarna kan vila på. Sätt grytan, med gallret och burkarna i, över en brännare på låg och tillsätt kokande vatten tills vattennivån når halvvägs till toppen av burkarna. Täck grytan, låt vattnet koka upp försiktigt. Ånga brödet på det här sättet – tillsätt mer kokande vatten om det behövs – i två och en halv till tre timmar, stoppa när en insatt tandpetare kommer ut ren. Skjut försiktigt ut det bruna Bostonbrödet ur burken. Detta blir mycket lättare om burkarna var väl smorda innan du tillsatte degen!
Det finns många varianter på det grundläggande Boston brunt brödreceptet. Vissa recept ersätter rågmjölet med vete eller vitt mjöl. Annan torkad frukt kan tillsättas i stället för eller utöver russin. Boston-bruntbröd kan till och med bakas nuförtiden, med en brödform och grädda vid 325 ° F (163 ° C) i ungefär en timme. Men eftersom ångningen är en del av historien om brunt bröd från Boston och vad som gör det unikt, kommer de flesta kockar att välja att göra brödet genom att ånga istället för att baka.