Brunt bröd hänvisar vanligtvis till alla typer av bröd som är mörka eller bruna till färgen, snarare än vitt bröd, även om det också finns några specifika typer av bröd som kallas brunt bröd. Detta inkluderar ett amerikanskt bröd som vanligtvis kallas Boston-bröd, samt en version av irländskt sodabröd som är ganska mörk i färgen. Brunt bröd innehåller vanligtvis fullkornsmjöl som inte har blekts, vilket ofta ger den mörkare färgen för brödet, även om vissa bröd innehåller sirap eller melass för extra smak och mörkare färg.
I allmänhet brukar brunt bröd hänvisa till alla bröd som är bruna eller mörka till färgen, inte bara på utsidan utan också inuti. Detta orsakas vanligtvis av användningen av fullkornsvetemjöl eller vetegroddar som inte bleknar eller förlorar sin mörka ton när de används vid bakning. Användningen av sådant mjöl ger ofta en djupare smak åt brödet, liksom ett antal näringsämnen som kan gå förlorade när mjöl bearbetas. Många föredrar brunt bröd på grund av detta extra näringsvärde, även om den starkare smaken också gör att många föredrar sådant bröd.
En av de vanligaste typerna av brunt bröd är ett som görs i Amerika, ofta kallat Boston-bröd. Namnet härstammar från platsen där brödet först gjordes och fick en framträdande användning. Detta bröd görs vanligtvis av fullkornsmjöl, eller en kombination av mjöl som ofta används i bröd som kallas ”tredje” bröd på grund av att mjölet består av en tredjedel av fullkornsvetemjöl, en tredjedel rågmjöl och en tredjedel av rågmjöl. tredje majsmjöl. Boston brunt bröd använder ofta bakpulver för jäsning, snarare än jäst, och ångas vanligtvis i en cylindrisk burk, snarare än torrbakad i en panna.
Det finns också en variant med brunt bröd av irländskt sodabröd som gjorts med fullkornsmjöl och kan smaksättas med melass. Denna typ av brunt bröd är ofta ganska enkelt och betraktas som ett ”snabbbröd” eftersom det inte kräver alltför lång tid för förberedelse eller jäsning. Det görs vanligtvis med bakpulver och kärnmjölk för luftighet, snarare än jäst, och kan ofta förberedas och bakas på ungefär en timme. Vissa irländska läskbrödsrecept kräver att torkad frukt, såsom russin, tillsätts.