Panettone är ett stort cylindriskt bröd med en kupolformad topp som troligen har sitt ursprung i Milano, Italien. Även om det nu tillverkas och äts året runt i Italien och importeras till många länder runt om i världen, inklusive USA, kan det ha börjat som ett bröd bakat under julsäsongen. Brödet har en svampig lätt konsistens på grund av sin speciella jäsningsprocess.
Till skillnad från de snabbare recepten där färsk eller torkad jäst läggs till ingredienser, använder autentisk panettone en förrätt, liknande en surdegsförrätt, för att höja brödet. Hela jäsprocessen kan ta 18-20 timmar för kommersiella bagare, eftersom jäsningen inte är så vidsträckt som jäst skulle vara, utan mycket tid. Resultatet är dock onekligen annorlunda än de flesta jästbröd. Även om förrätten innehåller jäst, har brödet inte den distinkta jästsmaken. Istället kommer de distinkta smakerna från bitar av citron, russin och citronskal, även om du kan hitta vanliga versioner av brödet eller till och med chokladversioner.
På grund av den unika jäsprocessen är det svårt att göra detta bröd hemma om du inte är villig att ägna flera dagar åt att göra en förrätt, eller om du har en förrätt till hands. Lyckligtvis, även om de flesta panettonföretag tillverkar detta bröd i Italien, finns det gott om import till USA, i hela Europa och på andra håll. Du hittar panettone i massor av italienska delikatessbutiker och specialbutiker, och du kan beställa den online från ett antal företag, särskilt runt jul. Brödet levereras bra och håller sig bra, och när det är gammalt är det fortfarande läckert rostat eller gjort till rik fransk toast.
Italienare kan äta panettone med mascarponeost, lite smör eller zabaglione. Det kan serveras som frukostbröd, eller ätas som mellanmål på eftermiddagen. Rostade skivor av brödet kan serveras med söta viner eller spumante, och många tycker om att doppa brödet i vinet.
Det finns flera ursprungsberättelser om brödet, vissa mer sannolika än andra. Vissa daterar början av brödet till Romarriket, medan andra tyder på att 16-talet kan ha sett tillkomsten av panettone. I synnerhet en målning av Pieter Bruegel (fadern) visar bröd som ser ut att vara panettone. Det gjordes uppenbarligen på 18-talet och nämns i skrift.
En populär legend är älskad på grund av sin romantiska natur. På 15-talet blev en man kär i dottern till en fattig bagare. Hennes namn var Tonio, och mannen fruktade att hans rika familj aldrig skulle tillåta honom att gifta sig med en fattig flicka. Tillsammans med familjen utvecklade mannen ett recept som omedelbart blev populärt, vilket gjorde Tonio och hennes familj mycket rika. Resultatet blev introduktionen av brödet till Milano, som heter pan de Tonio, och ett lyckligt äktenskap mellan paret. I vissa versioner utvecklade en man vid namn Tonio eller Toni, som var bagare, brödet för att gifta sig med en rik ung flicka.
Mer troligt kommer namnet från storleken på brödet. Pan betyder bröd, men genom att lägga till ton betyder ordet stort bröd. Det här är en mindre spännande version av hur brödet fick sitt namn, så legenden är ofta att föredra eftersom många anser att den är lika förtjusande som resultatet: läckert, lätt och unikt bröd som nu är populärt i hela Italien och känt i stora delar av landet. värld.