Bhelpuri är en indisk mellanmålsmat som är byggd på en bas av puffat ris blandat med grönsaker som potatis, tomater och lök innan det täcks av tamarind och grön chutney. Rätten anses vara ett mellanmål och kan ingå som en del av en stor spridning av andra snacks eller köpas från vägförsäljare i vissa delar av Indien. Det finns ingen uppsättning standardingredienser i bhelpuri, men andra snacks såsom sev eller stekta kikärter ingår ofta i blandningen. Rätten serveras ibland med puffat indiskt bröd, även om den också kan serveras på egen hand efter att ha toppats med nyskurna grönsaker och en dammning av malda kryddor.
Huvudingrediensen i de flesta bhelpuri-recept är puffat ris. Detta är vanligt ris som tillagas i en mycket fuktig miljö under högt tryck. Även om det finns andra sätt att göra puffat ris, är användningen av en tryckångare mycket vanligt. Det resulterande riset är mycket luftigt och krispigt och kan serveras som ett mellanmål på egen hand.
Sev är en annan vanlig ingrediens i bhelpuri. Detta är också ett mellanmål som ibland serveras på egen hand. De små, tunna degsträngarna är vanligtvis gjorda av grammjöl och bakas eller friteras tills de är väldigt knapriga. När de blandas med de andra ingredienserna i rätten ger de en viss texturvariation, eftersom de är krispigare än det puffade riset.
Den grundläggande beredningen av bhelpuri går ut på att blanda hackade tomater, lök och ibland kokt potatis tillsammans med det puffade riset. Ytterligare ingredienser – såsom sev, chilipeppar, böngroddar, aubergine, kikärter och bönor – kan läggas till för att skapa en smakrik blandning. Kryddor som spiskummin, koriander, mynta och någon rostad garam masala kan också läggas till vid denna tidpunkt.
Två distinkta ingredienser som ger bhelpuri dess unika smak är tamarind och grön chutney. Grön chutney är en kombination av färsk koriander, mynta, grön chili och limejuice som mosas ihop. Tamarindchutney är gjord av tamarind, dadlar och socker. De två smakerna kombineras när de blandas för att ge en kryddig tugga och lite sötsyrlig interaktion. Ibland läggs bara en av de två chutneyerna till rätten för att styra den övergripande smaken i en viss riktning.
Bhelpuri är avsedd att ätas mycket snart efter att den är klar att tillagas. Detta beror på att det knapriga puffade riset och sev kommer att börja brytas ner i de sura juicerna och bli blöta. Mellanmålet kan serveras med små skivor av fattigt bröd eller läggas i en skål med färska korianderblad och limeklyftor ovanpå.