Grön sås kan vara valfritt antal grönfärgade såser från Italien, Tyskland, Frankrike, Argentina eller Mexiko. De europeiska och argentinska varianterna har sin gröna färg tack vare den stora mängden örter som används i receptet, medan de mexikanska varianterna är gröna på grund av användningen av tomatillos och chilipeppar. Grön sås används ofta som krydda eller dippsås.
Italiensk grön sås, eller salsa verde, görs vanligtvis med persilja, kapris, vitlök, lök, vinäger, olivolja och ansjovis. Ytterligare ingredienser, såsom senap eller tärningsbröd, kan läggas till blandningen. Traditionellt är ingredienserna finhackade och blandade för hand. Flera varianter av italiensk salsa verde finns och är utbredda i det italienska köket.
Den franska versionen av grön sås, sauce verte au pain, har sina rötter i den italienska versionen. Grundreceptet är liknande och såsen tillagas på ungefär samma sätt. Fransk grön sås kan också vara en typ av majonnäs smaksatt med dragon, persilja, salvia och citron. Som med den italienska versionen finns det många varianter av receptet.
I det tyska köket tillagas grön sås vanligtvis med en krämig, tjock bas av yoghurt, ägg, kärnmjölk eller gräddfil och flera varianter av färska örter. Örterna som används kan vara gurkört, syra, krasse, körvel, gräslök, persilja, salladsbränna, dill och spenat, för att nämna några. Tysk grön sås, eller grüne soße, serveras ofta tillsammans med potatis och kött.
Chimichurri, en sorts argentinsk grön sås, används främst som marinad för grillat kött, och varianter av grundreceptet finns över hela Latinamerika. Persilja, olivolja, vitlök, chilipeppar och vinäger används för grundreceptet, även om varianter kan innehålla lagerblad, koriander, paprika eller tomater. Tomater och röd paprika används för den röda varianten av chimichurri.
Den mexikanska versionen av grön sås, salsa verde, är gjord på tomatillos, grön chilipeppar, vitlök, lök och koriander. Till skillnad från de europeiska och argentinska varianterna är mexikansk salsa verde i allmänhet mycket kryddig. Denna sås används ofta för att ge värme och smak till mat som tamales, grillat kött och tacos. Den kan även användas som dopp.
För att tillaga grön sås av vilken sort som helst måste en kock överväga säsongsbetonad tillgång på färskvaror, även om det breda utbudet och flexibiliteten hos de flesta recept gör det möjligt att byta ut ingredienser och experimentera när det behövs. De flesta traditionella recept kräver att man hackar eller hackar örter för hand. Om tradition är mindre viktig än hastighet kan en matberedare eller mixer användas.