Meskipun siapa pun dapat mengklaim sebagai sommelier, sommelier bersertifikat adalah individu yang telah berhasil menyelesaikan serangkaian kursus terkait anggur selama kurang lebih enam bulan dan memperoleh nilai kelulusan pada ujian sertifikasi. Sommelier bersertifikat dapat menjalani pelatihan lebih lanjut dan akhirnya menjadi master sommelier, grand sommelier, atau master anggur. Seorang sommelier biasanya bekerja di restoran yang menawarkan berbagai macam anggur dan mungkin bertanggung jawab untuk memasangkan anggur dan makanan, menasihati pelanggan, melatih staf dalam seni pengiriman dan layanan anggur, membuat daftar anggur, dan menyimpan serta memelihara gudang anggur. .
Program sertifikasi Sommelier ditawarkan oleh banyak organisasi dan sekolah profesional yang berbeda dan semua kursus dan ujian memerlukan uang sekolah dan biaya. Program sering dibagi menjadi tingkat pemula dan lanjutan, dan pemberi kerja dapat membayar uang sekolah dan biaya atas nama calon sommelier mereka. Kursus sering kali mencakup banyak tes rasa buta tetapi siswa juga belajar tentang sejarah pembuatan anggur. Topik tambahan termasuk di mana varietas anggur utama ditanam, kosakata anggur utama seperti terroir dan batang bawah, bagaimana pemanenan memengaruhi rasa, layanan pelanggan berkualitas, pentingnya tong, pasangan makanan dan anggur klasik, dan mengidentifikasi gelas anggur yang baik.
Setelah calon sommelier bersertifikat berhasil menyelesaikan pendidikan anggur atau program sommelier, dia dapat mengikuti ujian sertifikasi. Ujian sertifikasi bervariasi antara program dan lembaga tetapi sebagian besar mencakup serangkaian pertanyaan tertulis, pencicipan buta dan evaluasi layanan kepada pelanggan. Setelah seorang sommelier menyelesaikan proses sertifikasi dasar, dia dapat mengajukan permohonan untuk masuk ke program lanjutan seperti yang ditawarkan oleh Court of Master Sommeliers. Pengadilan, sebuah organisasi profesional sommelier internasional yang sangat dihormati, menawarkan diploma master sommelier yang hanya diperoleh sekitar 200 orang hingga saat ini.
Gelar sarjana tidak diperlukan untuk mendaftar dalam pendidikan anggur atau program sertifikasi sommelier. Kursus bisnis dan bahasa asing tambahan dapat membantu sommelier bersertifikat membedakan dirinya. Karir sommelier bersertifikat biasanya dimulai dengan masa magang di bawah sommelier yang lebih berpengalaman sebelum maju ke posisi kepala sommelier di sebuah restoran atau grup restoran. Sommelier sering diminta untuk mengunjungi kebun anggur di seluruh dunia dan banyak yang bersaing dalam kompetisi sommelier yang melibatkan ujian tertulis dan blind tasting.
Sebagian besar layanan sommelier bersertifikat sering dilakukan di depan umum dan di hadapan pelanggan restoran. Setelah pengunjung memilih anggur, sommelier bersertifikat akan menunjukkan botol sebelum membuka tutup untuk memastikan tidak ada kesalahan. Anggur kemudian dibuka dan pengunjung dapat ditawari gabus untuk dicium sebelum dituang jika diminta. Anggur sering dituang untuk menghilangkan endapan apa pun dan memasukkan lebih banyak udara ke dalam anggur.