Sommelier, atau pelayan anggur, bekerja untuk restoran dan ahli dalam memasangkan anggur dan makanan. Tidak ada jalur pelatihan tunggal untuk menjadi seorang sommelier, karena siapa pun yang bekerja dalam peran tersebut dapat menggunakan gelar tersebut. Namun, banyak restoran berharap bahwa calon pekerja sommelier telah memperoleh sertifikasi profesional dengan lulus ujian kompetensi. Beberapa orang yang memperoleh sertifikasi belajar secara otodidak, dan yang lain menghadiri program pelatihan profesional anggur atau sommelier yang mengajarkan calon sommelier tentang semua aspek varietas anggur anggur, produksi anggur, mencicipi dan menyajikan anggur.
Siswa dalam program pelatihan formal harus cukup umur untuk minum alkohol di negara mereka. Program pelatihan biasanya terdiri dari kursus tentang karakteristik anggur, wilayah anggur di dunia, menggunakan indera untuk mencicipi anggur, dan aspek bisnis bekerja sebagai sommelier di restoran. Siswa dalam program pelatihan profesional anggur atau sommelier dapat mengunjungi kilang anggur, kebun anggur, pasar makanan, restoran, dan bisnis lain yang terkait dengan industri anggur.
Berbagai institusi dan organisasi di seluruh dunia menawarkan pelatihan sommelier bagi orang-orang yang mencari pengetahuan anggur tingkat profesional. Durasi program dan kursus dapat berbeda, karena tidak ada persyaratan pelatihan standar. Beberapa contoh organisasi yang menawarkan pelatihan sommelier termasuk Culinary Institute of America (CIA) di wilayah anggur Napa Valley California dan The International Sommelier Guild. Persekutuan memiliki lokasi kantor di Amerika Serikat dan Kanada, dan menawarkan kelas pelatihan sommelier di seluruh dunia.
Di CIA, program pelatihan profesional anggur melibatkan 30 minggu instruksi, yang mengarah ke sertifikat. Program ini mencakup kursus anggur Dunia Baru, kawasan anggur Eropa, bisnis anggur, keterampilan kuliner, dan banyak lagi. Organisasi ini juga menawarkan ujian sertifikasi yang memungkinkan para profesional anggur untuk menempatkan akronim CWP atau ACWP setelah nama mereka, yang merupakan singkatan dari profesional anggur bersertifikat dan profesional anggur bersertifikat tingkat lanjut.
International Sommelier Guild menawarkan program diploma sommelier. Sommelier diakreditasi setelah menyelesaikan program enam bulan. Kelas Sommelier diadakan seminggu sekali selama delapan jam sehari, dan mereka mengajar siswa tentang vinifikasi, teknik mencicipi, menyimpan anggur, menuangkan dan menyajikan anggur, dan banyak lagi.
Organisasi lain, Court of Master Sommeliers yang diakui secara internasional menawarkan empat tingkat sertifikasi. Untuk menerima gelar master sommelier yang bergengsi dan langka melibatkan melewati semua level yang semakin sulit; ada kurang dari 200 orang di dunia yang telah mendapatkan gelar tersebut. Ujian termasuk mencicipi buta, teori dan porsi layanan anggur praktis. Untuk sertifikasi master sommelier, peserta harus membutakan enam anggur dengan tingkat kelulusan 75 persen. Mencicipi buta termasuk mengidentifikasi varietas anggur, tahun, wilayah, dan banyak lagi.