Memilih minyak yang paling sehat berarti memilih minyak goreng yang rendah lemak jahat, seperti lemak jenuh, dan tinggi lemak baik, seperti lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Minyak yang paling sehat cenderung diekstraksi dengan metode yang disebut pengepresan dingin daripada dengan metode kimia atau panas tinggi. Ada berbagai minyak sehat yang terbuat dari biji berbagai tanaman. Pada akhirnya, minyak yang paling sehat untuk Anda mungkin tergantung pada selera dan bagaimana Anda berencana menggunakan minyak tersebut.
Lihatlah jenis lemak yang tercantum pada label nutrisi saat mencari minyak yang sehat. Idealnya, minyak tidak mengandung lemak jenuh. Jika memang mengandung lemak jenuh, kandungan totalnya akan menjadi 20 persen atau kurang dari semua lemak dalam minyak.
Minyak yang paling sehat akan memiliki banyak lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan meningkatkan kadar kolesterol HDL, yang mengurangi risiko masalah dan penyakit jantung. Jenis lemak ini juga biasanya merupakan sumber asam lemak yang baik seperti omega-3.
Beberapa minyak sehat juga mengandung lemak tak jenuh ganda. Meskipun lemak tak jenuh ganda tidak begitu berbahaya bagi jantung seperti lemak jenuh atau lemak trans, Anda harus memilih minyak yang tidak mengandung banyak lemak. Minyak kedelai dan minyak jagung biasanya memiliki banyak lemak tak jenuh ganda dan umumnya bukan pilihan minyak yang paling sehat.
Saat mencari minyak, coba cari tahu metode yang digunakan untuk menghasilkan minyak. Pengepresan dingin biasanya dianggap sebagai metode paling sehat, karena biji atau buah tidak terkena bahan kimia atau panas tinggi. Minyak mempertahankan nilai gizi paling banyak jika ditekan dingin.
Minyak zaitun, minyak canola atau rapeseed, dan minyak safflower umumnya merupakan jenis minyak yang paling sehat. Minyak zaitun extra virgin mungkin merupakan minyak yang paling sehat tetapi memiliki aplikasi yang terbatas. Itu tidak tahan suhu tinggi, jadi tidak boleh digunakan untuk menggoreng atau memasak.
Minyak oleat tinggi, seperti minyak safflower atau bunga matahari, juga sangat sehat dan cocok untuk menggoreng dan memasak. Minyaknya netral dalam rasa dan tidak akan mengubah rasa makanan yang Anda masak. Kedua minyak ini memiliki titik asap yang tinggi, yang berarti dapat menahan suhu panas kompor tanpa membakar atau melepaskan radikal bebas.
Canola adalah minyak lain yang tinggi lemak tak jenuh tunggal yang dapat menahan suhu tinggi. Minyak canola tanaman berasal dari mungkin dimodifikasi secara genetik atau mengandung banyak pestisida. Jika itu menjadi perhatian Anda, pilih minyak yang berbeda atau cari versi organik.