Satu hal yang diinginkan sebagian besar koki di dapur mereka adalah satu set pisau dapur yang bagus. Pisau dapur tersedia hampir di mana-mana yang menjual peralatan dapur, dan harganya berkisar dari yang murah hingga harga yang mencengangkan. Pisau dapur yang bagus akan bertahan selama bertahun-tahun — seringkali selama beberapa dekade — jadi seorang juru masak mungkin tidak perlu mengganti set pisau dapurnya selama dia merasa ingin memasak.
Hal pertama yang akan diperhatikan oleh seorang juru masak saat membeli pisau dapur adalah banyaknya jenis pisau yang tersedia. Bagaimana seorang juru masak yang cerdas memilih di antara merek, gaya, ukuran, dll? Banyak merek menampilkan set pisau dapur yang umumnya mencakup pisau koki, pisau pengupas, pisau utilitas, pisau daging/ukir, pisau roti bergerigi dan mungkin satu set pisau steak, bersama dengan baja penajam, dan mungkin bahkan gunting dapur. Beberapa merek menjual pisau mereka secara terpisah, memungkinkan juru masak untuk merakit sendiri set khusus. Untuk juru masak baru atau mereka yang tidak bercita-cita untuk memiliki restoran atau acara televisi sendiri, satu set pisau mungkin adalah cara terbaik untuk memulai. Seorang juru masak selalu dapat membeli pisau lain yang lebih khusus, jika diperlukan.
Pisau dapur dibuat dengan metode blok, tempa atau sinter, dan ini, sebagian besar, menentukan harga. Pisau yang diblokir dicap dari selembar baja, diasah, diberi pegangan dan dipoles. Pisau tempa dibuat dengan memanaskan baja kosong dan menumbuknya menjadi bentuk, lalu mengasahnya. Pisau dapur yang disinter dibuat menjadi dua bagian, biasanya dengan menggabungkan bilah dan tang (atau gagang). Pisau yang ditempa umumnya yang paling mahal, diikuti oleh pisau yang disinter dan kemudian pisau yang diblokir.
Kriteria lain dalam memilih pisau dapur adalah komposisi baja pada bilahnya. Tidak mengherankan, baja tahan karat karbon tinggi, dengan tepi keras dan sifat tahan noda, biasanya merupakan baja paling mahal untuk pisau. Baja karbon tinggi tahan lama, tetapi bisa berkarat jika tidak dirawat dengan baik. Stainless steel adalah bahan pisau yang paling murah dan sudah tersedia. Namun, itu tidak dapat menahan dan mempertahankan keunggulan terbaik. Sebuah inovasi baru dalam pisau dapur, keramik, menghasilkan ujung yang sangat tajam dan tahan lama, tetapi ujungnya harus diasah dengan rautan berlian dan tidak dapat digunakan sebagai pisau steak, karena cukup tajam untuk merusak glasir di piring makan. Mereka juga agak rapuh. Di sisi positifnya, pisau dapur keramik bisa berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa diasah.
Kenyamanan menjadi pertimbangan utama bagi seorang juru masak yang mencari pisau dapur. Pisau dapur yang bagus harus terasa nyaman di tangan dan tidak terlalu berat. Pisau dapur harus seimbang untuk memudahkan penggunaan, dan juga harus pas dengan tangan juru masak. Pisau dengan pegangan yang sangat besar, misalnya, mungkin tidak nyaman untuk juru masak dengan tangan yang lebih kecil, dan sebaliknya. Pisau dapur harus cukup nyaman digunakan untuk tugas yang lama, tanpa tangan si juru masak menjadi kaku atau kaku.
Harga, tentu saja, akan selalu ikut bermain ketika mempertimbangkan pisau dapur. Beberapa juru masak akan memiliki uang untuk dibelanjakan pada pisau tempa baja tahan karat karbon tinggi terbaik. Beberapa juru masak mungkin hanya memiliki cukup untuk satu set pisau dasar. Jika ini masalahnya, juru masak harus membeli yang terbaik yang dia mampu, membatasi jumlah potongan, jika perlu. Pisau dasar harus mencakup pisau ukir, pisau pengupas, pisau utilitas dan pisau koki. Keempat pisau dapur ini dapat digunakan untuk menutupi banyak tugas dapur. Untuk set, pisau dapur dapat berkisar dari $30 Dolar AS (USD) hingga lebih dari $1,000 USD.
Aturan praktis terbaik yang harus diingat ketika melihat pisau dapur adalah membeli pisau terbaik yang tidak akan menguras kantong. Bahkan jika satu set mahal menggoda, menolak jika Anda tidak mampu membelinya. Pisau dapur yang bagus dengan harga terjangkau tersedia di toko dan online.