Memasak ikan relatif mudah, dan ada banyak cara berbeda untuk menyiapkannya, sehingga ikan tentu tidak harus membosankan. Ada beberapa aturan umum yang dapat Anda gunakan saat memasak ikan yang akan membuat tugas lebih mudah dan lebih menyenangkan.
Sebelum Anda memasak ikan, Anda perlu menangkapnya atau membelinya di pasar. Jika Anda menangkap ikan, pastikan untuk segera membersihkannya dan menjaganya tetap beku sampai digunakan, kecuali jika Anda berencana untuk menggunakannya dalam waktu dua hari, dalam hal ini ikan dapat disimpan di lemari es. Di pasar, carilah ikan yang memiliki bau manis atau netral, bukan bau amis, yang menunjukkan bahwa ikan tersebut sudah tua. Anda juga harus mencari ikan yang terlihat keras dan sedikit lembab. Jika ikan utuh, mata dan sisiknya harus cerah, menunjukkan bahwa ikan itu segar atau telah dibekukan dan ditangani dengan benar.
Ikan beku dapat dicairkan di lemari es semalaman sebelum digunakan. Selalu bekukan ikan jika tidak akan digunakan dalam waktu dua hari, karena sangat cepat rusak. Jangan pernah mencairkan ikan pada suhu kamar atau air hangat, karena ini mengundang bakteri lingkungan. Jika Anda terburu-buru, Anda dapat mencairkan ikan dalam microwave, atau memasak potongan ikan beku apa adanya, dengan ikan yang dicairkan selama proses memasak.
Ada dua hal yang menyebabkan terjadinya kesalahan saat memasak ikan: memasak terlalu lama, dan memasak pada suhu yang terlalu tinggi. Ikan bisa menjadi kering dan keras jika terlalu matang. Metode memasak yang Anda gunakan tergantung pada selera pribadi Anda, dan pada jenis ikan yang terlibat. Pengasinan yang berlebihan juga bisa menjadi masalah saat memasak ikan, karena bumbunya bisa menghancurkan daging, membuatnya lembek. Jangan pernah mengasinkan lebih dari 30 menit.
Memanggang adalah metode yang bagus untuk memasak ikan yang sangat keras dan kokoh, seperti tuna, salmon, atau hiu. Panggang selama beberapa menit di setiap sisi, pastikan ikan matang sepenuhnya tanpa mengering. Memanggang baik untuk potongan tipis ikan, karena Anda bisa memanggang ikan cukup lama untuk dimasak tanpa mengering. Panggangan dapat digunakan untuk potongan ikan dan steak ikan yang lebih besar. Di atas kompor, menggoreng, merebus dalam cairan seperti anggur atau kaldu, mengukus, dan menumis berfungsi untuk banyak potongan ikan. Jika Anda memiliki potongan besar ikan yang ingin Anda panggang, pertimbangkan untuk memasaknya dengan papillote, atau “dalam perkamen”, membuat bungkusan perkamen masak, kertas timah, atau daun tebal seperti daun pisang yang memungkinkan ikan untuk mengukus seperti itu. memanggang.
Ikan matang jika mudah terkelupas di bawah garpu dan tidak lagi tembus pandang. Itu harus memiliki suhu internal 145 derajat Fahrenheit (63 derajat Celcius). Spesies air asin seperti tuna dan hiu dapat dimakan langka, dengan tuna bakar sangat populer di beberapa bagian dunia, tetapi ikan air tawar harus selalu dimasak dengan matang, karena spesies air tawar sering mengandung parasit berbahaya yang dapat membuat orang sakit.