Tumis sayuran Cina adalah hidangan yang mencakup campuran berbagai sayuran yang dimasak bersama dengan cepat, biasanya dalam minyak. Menumis adalah metode memasak tradisional Tiongkok yang telah menyebar popularitasnya ke banyak negara, baik di dalam maupun di luar Asia. Hidangan tumis sayuran Cina yang paling otentik menggunakan metode tradisional, rempah-rempah, dan persiapan. Akan tetapi, ada banyak pengulangan, sehingga frasa “tumis sayuran Cina” lebih menggambarkan gaya memasak yang umum daripada resep yang tepat atau persiapan khusus.
Wajan atau wajan dalam adalah salah satu persyaratan paling penting untuk membuat makanan tumis. Sisi yang dalam memungkinkan penetrasi panas yang merata dan pemasakan yang konsisten bahkan pada suhu yang sangat tinggi. Koki yang ingin membuat tumis sayuran Cina biasanya memulai dengan memanaskan wajan, lalu menambahkan beberapa jenis minyak. Minyak kacang biasa digunakan, tetapi minyak sayur standar juga bisa digunakan.
Setelah minyak panas, juru masak menambahkan sayuran. Di sinilah variasi masakan paling banyak. Koki Cina sering menggunakan sayuran yang tersedia secara lokal. Bok choy, kubis, dan bawang bombay adalah pilihan yang populer. Tauge dan batang, jamur, dan tunas brokoli juga dapat digunakan sesuai dengan ketersediaan musiman.
Cina adalah negara yang relatif besar, dengan banyak daerah pertumbuhan pertanian yang berbeda. Komunitas yang berbeda cenderung memiliki gaya dan persiapan yang berbeda dalam hal tumis sayuran. Terkadang sayuran dicincang halus, meskipun bisa juga ditambahkan utuh. Mereka biasanya dibumbui dengan cabai dan rempah-rempah yang berbeda, kemudian di atasnya dengan berbagai saus. Daerah yang berbeda memiliki standar dasar yang berbeda, tetapi banyak yang tersisa untuk keinginan dan selera pribadi si juru masak.
Di luar China, adalah umum untuk menemukan campuran “tumis sayuran” yang sudah dikemas sebelumnya, sering kali di bagian freezer supermarket. Campuran ini sering termasuk wortel, chestnut air, dan kacang polong. Sayuran seperti ini belum tentu khas Cina, tetapi jika dimasak dengan benar, bisa menjadi masakan tumis sayuran Cina.
Memasak tumisan relatif mudah dikuasai. Sayuran pada dasarnya digoreng dalam minyak yang dipanaskan di wajan, dengan juru masak mengaduk dengan cepat untuk memastikan bahwa semua bahan terlapisi secara merata dan terpapar panas secara merata. Waktu memasak bervariasi tergantung pada tingkat kelembapan sayuran yang ditambahkan, tetapi hidangan terkadang bisa selesai hanya dalam satu menit.
Hidangan tumis sering kali mengandung daging, karena potongan daging goreng dimasak dengan cepat, dan dapat menambah rasa pada sayuran dan bahan lainnya. Tumis sayuran Cina dapat mengandung daging, tetapi umumnya tetap vegetarian. Biasanya disajikan sebagai lauk yang menyertai hidangan utama yang lebih besar, atau dinikmati sebagai camilan. Sebagian besar waktu, hidangan ini disajikan panas, tetapi versi dingin juga bisa populer, terutama saat dikemas dalam makan siang atau dimaksudkan untuk perjalanan.