Tuna pertama-tama harus dibersihkan, ditulang, dan dipotong-potong sebelum pengalengan. Kemudian dapat dimasukkan ke dalam stoples kecil yang disterilkan dengan sedikit garam dan minyak zaitun. Sebuah pressure cooker juga diperlukan saat mengalengkan tuna. Stoples pengalengan dimasak dalam pressure cooker selama lebih dari satu setengah jam. Setiap stoples yang tidak tertutup rapat harus segera dimakan atau didinginkan.
Tuna segar harus digunakan saat mengalengkan tuna. Isi perut, kepala, kulit, dan tulang harus dibuang. Tuna tanpa kulit dan tanpa tulang juga dapat dibeli dari pasar ikan lokal. Beberapa individu juga lebih suka menghilangkan garis keturunan gelap dari ikan.
Tuna harus dipotong-potong setelah dibersihkan secara menyeluruh. Potongan yang berukuran 1 hingga 2 inci (2.5 hingga 5 sentimeter) sudah cukup untuk mengawetkan tuna, karena potongan sebesar ini dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam stoples pengalengan. Stoples pengalengan kecil berukuran 8 ons (240 mililiter) harus digunakan untuk tuna kaleng. Stoples yang lebih besar dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri, menghasilkan produk yang rusak. Semua stoples, tutup, dan cincin harus disterilkan sebelum mengalengkan tuna.
Stoples pengalengan baru harus dicuci dengan sabun dan air panas sebelum disterilkan. Merendam stoples, tutup, dan cincin dalam air mendidih adalah salah satu metode sterilisasi. Panci dapat diangkat dari api setelah beberapa menit, dan stoples dapat didiamkan di dalam air sampai siap digunakan. Seseorang juga dapat menjalankan semua bagian stoples pengalengan melalui mesin pencuci piring dengan air terpanas.
Potongan tuna kemudian bisa ditambahkan ke toples. Saat mengalengkan tuna, penting untuk memastikan bahwa hampir tidak ada gelembung udara di antara potongan-potongannya. Jika perlu, potongan ikan yang lebih kecil dapat digunakan untuk mengisi celah di antara potongan yang lebih besar. Juga, celah 1 inci (2.5 sentimeter) harus dibiarkan antara bagian atas ikan dan tepi toples.
Sejumlah besar garam kemudian harus ditaburkan di atas ikan. Bumbu lain juga bisa digunakan untuk menanamkan rasa ke dalam ikan. Bawang putih, rosemary, dan paprika jalepeo adalah beberapa contohnya. Minyak zaitun kemudian harus ditambahkan ke stoples saat mengalengkan tuna. Sekali lagi, jarak kira-kira 1 inci harus tersisa antara bagian atas ikan dan minyak dan tepi toples.
Setelah semua ikan, bumbu, dan minyak ditambahkan, tutupnya bisa diletakkan di atas toples. Cincin logam juga harus disekrup dengan ringan. Beberapa inci air dan spacer kemudian harus ditambahkan ke bagian bawah pressure cooker, dan harus diletakkan di atas kompor dengan api besar.
Stoples penuh tuna kemudian dapat ditambahkan ke pressure cooker. Ini harus ditempatkan di bagian bawah pressure cooker dalam lingkaran. Jika ada cukup ruang, lapisan kaleng pengalengan lainnya dapat diletakkan di atas lapisan pertama.
Tutup panci presto harus dikencangkan dengan aman dan dikunci pada tempatnya. Pengalengan tuna biasanya membutuhkan tekanan 10 hingga 15 pon. Tekanan biasanya dapat diatur dengan memutar panas ke atas atau ke bawah. Stoples tuna harus dimasak 90 hingga 100 menit sebelum mengeluarkan panci presto dari api.
Tutup panci presto tidak boleh dilepas sampai pengukur tekanan menunjukkan angka nol. Ini bisa memakan waktu 15 menit hingga satu jam. Stoples kemudian dapat dilepas dan diletakkan di atas handuk agar dingin sebelum disimpan. Setiap stoples yang tidak tertutup rapat harus segera dikonsumsi atau disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam beberapa hari.