Pork trotters, atau kaki dan kaki babi, dapat disiapkan dengan beberapa cara tetapi terkadang memerlukan perhatian khusus. Salah satu hal terpenting yang harus dilakukan sebelum memasak trotter babi adalah membersihkannya untuk memastikan mereka bebas dari rambut, darah, dan elemen lain yang tidak diinginkan. Hampir semua resep juga memasak trotter babi dalam dua tahap, dengan yang pertama adalah pra-perebusan untuk melunakkan daging, menghilangkan rasa jeroan dan melonggarkan kolagen dan jaringan lain di dalam potongan. Metode sebenarnya untuk membuat makanan dari trotters berkisar dari membuat semur kental hingga potongan daging yang digoreng dan sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain. Ada beberapa resep padat karya untuk trotter babi, seperti membuat terrine ala Prancis dari daging yang bisa tidak dicetak ke piring untuk presentasi yang menarik.
Beberapa koki menggunakan beberapa trik saat menyiapkan kaki babi untuk dimasak. Sebuah metode yang efektif untuk memastikan tidak ada bulu-bulu yang tertinggal di kulit trotters adalah dengan menghanguskan daging sebentar di atas api terbuka. Ini akan menyebabkan rambut terbakar dan cepat terbakar, meskipun dagingnya perlu dicuci setelah prosedur ini. Trotters juga biasanya direbus dalam air selama 10 hingga 30 menit untuk mengeluarkan darah dan menghilangkan rasa tidak enak yang dapat disimpan di kulit dan kolagen. Cara lain untuk membuat rasanya lebih lembut adalah dengan merendam kaki dalam susu atau campuran cuka ringan.
Langkah pertama di sebagian besar resep untuk trotter babi adalah merebus daging dalam air tawar setelah dibersihkan. Ini memasak daging dan mengendurkan jaringan di dalamnya sehingga mereka bisa lebih mudah disembelih atau dipecah lebih mudah dalam cairan. Penyedap air dengan rempah-rempah seperti thyme, sage atau rosemary dan aromatik seperti bawang dan seledri dapat memberikan beberapa rasa sebelum rempah-rempah utama diterapkan.
Saat memasak trotter babi, yang terbaik adalah meninggalkan daging di tulang saat dimasak dalam rebusan atau sup, karena tulang akan memberikan rasa yang dalam dan membantu gelatin dalam daging mengentalkan cairan masakan. Sebagai alternatif, untuk hidangan yang lebih kering, daging biasanya paling baik dikeluarkan dari tulangnya sehingga dapat ditangani dan akhirnya disajikan dan dimakan dengan lebih mudah. Saat mengambil daging dari tulang, terserah koki untuk menentukan apakah kolagen dan jaringan lain juga dihilangkan dan digunakan. Dalam kebanyakan kasus, trotter babi harus hampir matang sepenuhnya selama pra-perebusan, artinya daging tidak harus dimasak dalam waktu lama dengan metode memasak apa pun yang mengikuti. Daging trotter yang terlalu matang bisa menjadi keras, kering di bagian dalam dan tidak berminyak di bagian luar.